AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

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Im Oktober zeigt sich der Herbst von seiner aromatischsten Seite: Wild, Pilze und kräftige Soßen laden zum Genießen ein. Dazu passen charaktervolle Weine aus Lauffen & Mundelsheim, die die herbstlichen Aromen perfekt begleiten. Doch welche Weine passen zu Wild & Pilzen? Entdecken Sie zwei Rezepte und unsere Weinempfehlungen für gemütliche Genussmomente zuhause.

Rezept: Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet

Dieses Rezept vereint die besten Aromen des Herbstes in einem Gericht. Die Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch. Die Kombination aus herzhaften Pilzen und dem zarten Wildschweinfilet wird durch die cremige Sahne-Sauce.

Unsere Weinempfehlung: 2021 Mundelsheimer Spätburgunder Eichenfass trocken

Dieser Spätburgunder aus dem Jahr 2021 wurde in Eichenfässern ausgebaut und bietet eine elegante Struktur, ist samtig und fruchtig mit Noten von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen. Der Wein harmoniert perfekt mit dem herzhaften Wildschweinfilet und den Pilzen.

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Zutaten:

• 400 g Wildschweinfilet, Alternativ Schweinefilet
• 400 g Pilze
• 200 g Pasta trocken
• 2 Zwiebeln in Ringen
• 200 g Kochsahne
• 1 EL Butterschmalz
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Gewürze: Petersilie, Salz & Pfeffer, Muskat, 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanweisung kochen
2. In einer Pfanne den Butterschmalz zergehen lassen und die Kräuterzweige zugeben
3. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Filet bei 160 Grad in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 64 Grad (Medium) erreicht ist. Tipp: Am besten zwischendurch mit einem Thermometer die Temperatur prüfen.
4. Zweige aus der Pfanne nehmen, Pilze und Zwiebeln anbraten.
5. Soße abschmecken, anrichten und einen guten Appetit wünschen.

Rezept: Wildgulasch mit Kürbis

Ein weiteres herbstliches Highlight ist das Wildgulasch mit Kürbis. Dieses Gericht ist nicht nur aromatisch, sondern auch sehr gesund. Der Kürbis sorgt für eine süßliche Note, die perfekt mit dem herzhaften Wildgulasch harmoniert. Somit ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Unsere Weinempfehlung: 2022 Mundelsheimer Lemberger Eichenfass trocken

Der Lemberger aus dem Jahr 2022 besticht durch seine kräftigen Aromen von dunklen Früchten und einer feinen Würze, die perfekt zu dem herzhaften Wildgulasch und dem süßlichen Kürbis passt.

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Zutaten:

• 800 g Wildfleisch ohne Knochen (Schulter von Reh oder Hirsch oder gemischt)
• Je 100 g Karotten, Staudensellerie und Lauch
• 300g Hokkaido-Kürbis
• 400-500 ml Wildfond (Glas)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Wacholderbeeren
• 3 kleine Schalotten
• 2 EL Butterschmalz
• 2 TL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Öl + 1 EL Butter
• 1 EL grob gehackte Petersilie
• 1 EL Quitten- oder Johannisbeergelee
• 1 TL geriebene Zartbitterschokolade
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Das Wildfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und längs vierteln. Dann die Karotten, Sellerie und Lauch waschen und putzen. Die Karotten in Würfel sowie den Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden.
2. In einem großen, flachen Bräter das Schmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin in 2 Portionen kräftig anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und herausnehmen. Im selben Bratfett das vorbereitete Gemüse 2-3 Minuten anbraten und anschließend mit Mehl bestäuben. Dann das Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren einrühren und kurz anrösten.
3. Vom Fond 400 ml zugießen. Alles aufkochen und das Fleisch zugedeckt etwa 1½ Stunden weich schmoren lassen. Falls nötig, Fond nachgießen.
4. Den Kürbis waschen und die Kerne herauslösen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin portionsweise 3–4 Minuten braten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch Butter und Petersilie untermischen.
5. Im letzten Schritt werden zunächst das Gelee und die Schokolade ins Gulasch gerührt, anschließend dann der Kürbis untergehoben. Danach noch etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.

Der Allrounder für beide Rezepte:

2022 Mundelsheimer Portugieser QbA trocken

Sie können sich nicht entscheiden und möchten am liebsten beides nachkochen? Dann ist dieser Allrounder perfekt für Sie! Der Portugieser QbA trocken aus dem Jahr 2022 überzeugt durch seine fruchtigen Noten und eine angenehme Säure, die die herbstlichen Aromen der Gerichte unterstützt. Dieser Wein passt sowohl zu den Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet als auch zum Wildgulasch mit Kürbis.

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Lassen Sie sich inspirieren!

Im Weinshop der Lauffener Weingärtner finden Sie noch viele weitere ausgezeichnete Weine aus Lauffen & Mundelsheim, die perfekt zu herbstlichen Gerichten passen. Stöbern Sie durch das Wein-Sortiment und entdecken Sie neue Geschmackserlebnisse für Ihre nächste kulinarische Reise durch den Herbst.

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Wir hoffen, dass Sie diese Empfehlungen inspirieren und Ihnen viele genussvolle Momente bereiten.

Rezepte

Die Sommermonate bringen frische Ideen in die Küche und leichte Gerichte wie Bowls stehen dabei ganz oben auf der Liste. Wenn es draußen heiß ist oder die Sonne sich nur zögerlich zeigt, sind die bunten Bowls genau das Richtige: schnell zubereitet, vielseitig und voller Geschmack. Doch was wäre ein solches Sommergericht ohne den passenden Wein?

Wir stellen Ihnen zwei beliebte Bowl-Varianten vor und die idealen Weinbegleiter aus unserer Heimat Lauffen am Neckar und dem benachbarten Mundelsheim gleich mit dazu. So schmeckt der Sommer im Neckartal.

Buddha Bowl & Muskateller
Eine Buddha Bowl ist eine echte Augenweide und dazu eine geschmackliche Entdeckungsreise: Frisches Gemüse, knackige Salate, Quinoa, Hülsenfrüchte, Nüsse und ein cremiges Dressing. Alles in einer Schüssel vereint.

Unser Lauffener Wein-Tipp:
Der 2024er Lauffener Weinwerkstatt Muskateller QbA trocken ist wie gemacht für dieses Gericht. Der Muskateller überzeugt mit eleganter Frische und feinem Duft nach Muskatblüte, Litschi und Zitrus. Seine aromatische Leichtigkeit ergänzt die Vielfalt der Bowl, ohne sie zu überlagern – ideal für warme Tage und bewusste Genießer.

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Rezept: Buddha Bowl mit Kichererbsen und Avocado-Dressing

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1/2 Gurke
• 1 rote Paprika
• 2 Handvoll Spinat oder Babyleaf-Salat
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Karotte
• 100 g Edamame (tiefgekühlt)
• etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Für das Avocado-Dressing:
• 1 reife Avocado
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Wasser
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa kochen: Den Quinoa gut abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Die Kichererbsen abspülen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke, Paprika und Kirschtomaten klein schneiden. Die Karotte in feine Streifen raspeln. Die Edamame nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bowl anrichten: Den Spinat in zwei Schüsseln verteilen. Alle vorbereiteten Zutaten – Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Paprika, Tomaten, Karotten und Edamame – in separaten Abschnitten ansprechend darauf anrichten. Das Avocado-Dressing darübergeben und sofort servieren.

Zum Bowl-Wein:
→ 2024er Lauffener Weinwerkstatt Muskateller QbA trocken

Poke Bowl & Sauvignon Cita
Frischer Fisch, saftige Mango, knackiges Gemüse, Reis und ein Hauch Schärfe – die Poke Bowl bringt das Lebensgefühl Hawaiis in die heimische Küche. Sie ist leicht, aromatisch und voller sommerlicher Frische.

Unser Mundelsheimer Wein-Tipp:
Der 2025er Mundelsheimer Sauvignon Cita QbA trocken bringt mit seinen Aromen von Stachelbeere, Cassis und Grapefruit genau das mit, was die Bowl verlangt: Frische, Struktur und ein Hauch Exotik. Seine lebhafte Säure betont die feinen Fischnoten und spielt wunderbar mit den süß-pikanten Elementen des Gerichts.

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Rezept: Klassische Poke Bowl mit Lachs und Mango

Zutaten (für 2 Personen):

• 150 g Sushi-Reis
• 200 g frisches Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
• 1/2 reife Mango
• 1/2 Gurke
• 1 Avocado
• 1/2 rote Zwiebel
• 100 g Edamame (tiefgekühlt)
• 10 g Röstzwiebeln und etwas schwarzer Sesam zum Garnieren

Für die Marinade:

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1/2 TL Sesamöl

Zubereitung:

1. Reis kochen: Den Sushi-Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
2. Marinade anrühren: Sojasauce, Reisessig, Ingwer und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In die Marinade geben, gut vermischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
4. Bowl anrichten: Den abgekühlten Reis in zwei Schüsseln als Basis verteilen. Die Mango, Gurke, Avocado und rote Zwiebel in Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Edamame nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Anrichten: Alle vorbereiteten Zutaten – marinierten Lachs, Mango, Gurke, Avocado, rote Zwiebel und Edamame – auf dem Reis anrichten. Mit Röstzwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.

Zum Bowl-Wein:
→ 2024er Mundelsheimer Sauvignon Cita QbA trocken

Ob klassisch regional oder inspiriert von fernen Ländern. Unsere Weine passen zu jedem Sommergericht. Probieren Sie’s aus und bringen Sie mit einer Bowl voller Aromen und einem passenden Glas Wein aus Lauffen und Mundelsheim Genuss in Ihren Sommer-Alltag.

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Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Rezepte

Die Tage werden länger, die Temperaturen bleiben selbst abends angenehm mild, und der Duft von Gegrilltem liegt in der Luft: Hallo liebe Grillsaison! Ob BBQ, Braai oder Asado – das Kochen unter freiem Himmel bringt einfach mehr Lebensfreude.
Und die Frage liegt auf der Zunge: Was kommt ins Glas, wenn auf dem Grill das Lieblingsgericht liegt?

Ein guter Grillwein kann wahre Wunder wirken. Er unterstreicht feine Röstaromen, bringt Frische oder Würze mit – je nachdem, was auf dem Teller landet. Ob saftiges Steak, zarter Fisch oder buntes Grillgemüse: Die passenden Begleiter kommen direkt aus dem Neckartal – von den Lauffener Weingärtnern.

Grillweine – die genussvolle Wahl
Grillen ist Geselligkeit, Genuss und ein Stück Lebensfreude. Und genau das bringt auch ein ausgezeichnetes Glas Wein mit sich. Unsere ausgezeichneten Württemberger Weine bieten Vielfalt und Charakter – von fruchtig und frisch bis elegant und kraftvoll. Ein gekühlter Weißwein, ein feinfruchtiger Rosé oder ein sanfter Blanc de Noirs – je nach Grillgericht findet sich der ideale Begleiter. Und das Beste: Wein hebt nicht nur den Genuss am Teller, sondern macht den ganzen Abend zu einem Erlebnis.

Veggie-Time: Gemüse & Grill-Käse
Gegrillte Zucchini, Paprika, Champignons oder Halloumi-Spieße – die vegetarische Grillküche hat längst ihren festen Platz.

Dazu passt unser 2024er Lauffener Trollinger Rosé fruchtig
Unkompliziert, fruchtig, lebendig, vielseitig – perfekt zu Grillgemüse oder Halloumi.
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Oder auch wunderbar unser 2024er Lauffener Schwarzriesling Rosé fruchtig
Der fruchtig-frische Rosé aus Lauffen – ideal für leichte Gerichte.
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Fisch vom Grill – zart trifft aromatisch
Forelle, Dorade, Lachs – zart im Biss, intensiv im Aroma.

Dazu passt unser 2024er Lauffener Chardonnay mit Sauvignon Blanc
Aromatisch, elgant, vollmundig – ideal zu Fischgerichten, Garnelen oder sommerlichen Vorspeisen.
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Wenn es bunt auf dem Grill zugeht
Wenn Fleisch, Fisch und Gemüse gemeinsam auf dem Grill landen, braucht’s einen Wein, der flexibel ist.

Wir empfehlen unseren neuen Allrounder den 2024er Lauffener Schwarzriesling Blanc de Noirs halbtrocken
Dieser neue Wein überzeugt mit frischer Säure, fruchtiger Eleganz und Aromen von Birnen und Äpfeln. Ob Bratwurst, Grillgemüse oder Kartoffelspieß – dieser Wein passt fast immer. Besonders beliebt bei Gästen, die es nicht zu trocken mögen.
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Zum süßen Abschluss: Apfelcrumble vom Grill
Auch das Dessert darf vom Grill kommen! Apfelcrumble mit Streuseln – warm, duftend, knusprig – ist der perfekte Ausklang.

Zubereitung:
In einer Schüssel das Mehl, 70g weiche Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschote verkneten, sodass eine krümelige Masse entsteht.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Die Apfelstücke in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Auflaufschälchen oder Gusspfannen etwas ausfetten und die Apfelscheiben, bodendeckend, darauf verteilen.
Die Streusel auf den Äpfeln verteilen und leicht andrücken.
Den Grill für 180°C indirekte Hitze vorbereiten.
Die Auflaufformen in die indirekte Zone des Grills stellen und den Deckel schließen.
Den Crumble ca. 15-20 Minuten backen, bis die Streusel etwas Farbe bekommen haben und die Äpfel weich geworden sind.

Wein & Grillen – das Dream-Team aus Lauffen & Mundelsheim
Grillen mit Wein ist kein Kompromiss, sondern ein Ausdruck von Geschmack und Lebensfreude. Die Lauffener & Mundelsheimer Weine begleiten Ihre Sommerabende – mit Stil, Charakter und echter regionaler Handschrift.

In diesem Sinne: Auf den Sommer, auf das Leben – und auf ein gutes Glas Wein!