AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Am 6. April feierten wir von den Lauffener Weingärtnern den internationalen Tag der Carbonara.

Kaum ein Gericht verkörpert die italienische Küche so unverfälscht wie diese schlichte, aber geniale Kombination aus Pasta, Ei, Pecorino und Guanciale. Doch was wäre ein solcher Genussmoment ohne den passenden Begleiter? Wir haben für Sie drei besondere Tropfen aus dem Hause Lauffener Weingärtner entdeckt, die diese köstliche Symphonie perfekt einrahmen.

Die Kunst der Carbonara und warum der Wein zählt

Die Carbonara ist ein Meisterwerk der Reduktion. Keine Sahne, keine Zwiebeln, keine Extravaganzen – nur hochwertige Zutaten, die in idealer Harmonie zusammenfinden. Die salzige Intensität des Guanciale, die cremige Textur des Eis und die würzige Schärfe des Pecorino verlangen nach einem Wein, der mit genügend Frische und Charakter kontert, ohne dabei selbst in den Vordergrund zu drängen.

Die gute Nachricht: Wir müssen nicht bis nach Italien schauen. Die württembergischen Weinberge liefern exzellente Begleiter für diesen Klassiker.

Unsere Weinempfehlungen für Ihre Carbonara

1. 2024 Lauffener-WG Lesestoff Cuvée weißgekeltert

Dieser Blanc de Noirs ist wahrlich „der Stoff, aus dem die Träume des Weinliebhabers sind“. Bei der Lesestoff Cuvée handelt es sich um einen weißgekelterten Rotwein, der mit kraftvoller Frische und schmelziger Vollmundigkeit begeistert.

Warum er zur Carbonara passt: Die fruchtigen Aromen von Ananas, weißem Pfirsich und Aprikose bilden einen wunderbaren Kontrast zur Salzigkeit des Gerichts. Die feine Säurestruktur schneidet durch die reichhaltige Cremigkeit der Sauce, während der dezente Touch Fruchtsüße (15,2 g/l) den würzigen Pecorino elegant auf die Zunge zaubert. Ein Wein, der mit Fülle und Ausgewogenheit besticht.

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2. 2025 Souvignier Gris QbA trocken | Der Zukunftswein

Der Souvignier Gris gehört zu den sogenannten PIWI-Rebsorten: pilzwiderstandsfähige Züchtungen, die nachhaltig und zukunftsorientiert angebaut werden. Doch nicht nur ökologisch, auch geschmacklich ist dieser Wein ein Volltreffer.

Das Aromenspektrum erinnert an einen üppigen Früchtekorb: Birnen, Mirabellen, Aprikosen und saftige gelbe Äpfel tanzen auf der Nase, untermalt von einer feinen, dezenten Bananennote. Besonders reizvoll ist die angedeutete rauchige Note, die wunderbar zum geräucherten Guanciale der Carbonara passt.

Am Gaumen überzeugt er mit angenehmer Frische und schönem Trinkfluss. Ein unkomplizierter, aber facettenreicher Begleiter für 6,20 €, der bei 10-12°C seine beste Seite zeigt.

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3. 2024 Käsbergkeller Acolon Rosé trocken

Wer denkt, Rosé sei nur für Sommerabende auf der Terrasse geeignet, der sollte den Acolon Rosé aus dem Käsbergkeller kennenlernen. Diese Kreuzung aus Dornfelder und Lemberger bringt farbintensive Frucht und erstaunliche Tiefe mit.

Die Aromatik nach Kirschen und Brombeeren, kombiniert mit einer angenehmen Gerbsäure, macht diesen Rosé zu einem vielseitigen Speisebegleiter. Er steht der Carbonara mit frischer Präsenz zur Seite.

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Das klassische Spaghetti Carbonara Rezept

Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:

• 400 g Spaghetti (am besten aus Hartweizengrieß)
• 200 g Guanciale (italienischer Schweinebauch, alternativ guter durchwachsener Speck)
• 4 Eigelbe (M/L) + 2 ganze Eier
• 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben (alternativ Parmigiano Reggiano)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Pasta-Wasser

Zubereitung:

1. Das Guanciale in feine Streifen oder Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett schmilzt und die Stückchen goldbraun und knusprig werden. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Die Pasta in reichlich salzigem Wasser (es soll wie das Meer schmecken!) al dente kochen.
3. Die Sauce vorbereiten: In einer Schüssel Eigelbe und ganze Eier verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen – die Carbonara soll ordentlich würzig sein.
4. Die entscheidende Phase: Die abgetropften Spaghetti direkt in die noch warme Pfanne mit dem Guanciale und dem ausgelassenen Fett geben. Gut durchschwenken, damit jede Faser mit dem aromatischen Fett umhüllt wird.
5. Nun kommt das Geheimnis: Die Pfanne kurz abkühlen lassen (wichtig, damit die Eier nicht gerinnen!), dann die Ei-Käse-Mischung hinzufügen und mit zwei Gabeln schnell und energisch durchziehen. Die Restwärme der Pasta soll eine samtige, cremige Sauce bilde, keine Rührei-Stückchen!
6. Bei Bedarf einen Schluck heißes Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sofort servieren, mit zusätzlichem Pfeffer und geriebenem Käse bestreut.

Tipp aus der Küche: Investieren Sie in authentischen Pecorino Romano und Guanciale, denn der Geschmacksunterschied zu Standardzutaten ist enorm und lohnt sich für dieses einfache, aber edle Gericht.

Lassen Sie sich inspirieren

Ob zum nächsten Pasta-Abend mit der Familie oder für gemütliche Stunden zu zweit – die richtige Weinbegleitung macht den Genuss perfekt. Die Lauffener Weingärtner haben noch viele weitere Schätze in ihrem Sortiment, die darauf warten, von Ihnen entdeckt zu werden.

Entdecken Sie auch weitere Weine in unserem Webshop – von klassischen Rieslingen über würzige Rotweine bis hin zu erfrischenden Sommersekten. Lassen Sie sich inspirieren und finden Sie Ihren neuen Lieblingswein für jeden Anlass. Denn gute Weine sind wie gute Freunde: Sie bereichern jeden Moment und bleiben in Erinnerung.

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Genießen Sie Ihre Carbonara mit einem guten Tropfen der Lauffener Weingärtner – und erinnern Sie sich: Die besten Momente am Tisch sind die, die wir bewusst zelebrieren. Buon appetito!

FAQs: Die perfekten Weine der Lauffener Weingärtner zu Ihrer Carbonara

Welcher der drei vorgestellten Weine passt am besten zu einer besonders cremigen Carbonara?

Für besonders reichhaltige, cremige Carbonara empfehlen wir den 2024 Lauffener-WG Lesestoff Cuvée. Der weißgekelterte Wein (Blanc de Noirs) bringt mit seiner schmelzigen Vollmundigkeit und dem dezenten Touch Fruchtsüße (15,2 g/l) genügend Körper mit, um der cremigen Sauce nicht unterzugehen. Gleichzeitig schneidet die feine Säurestruktur elegant durch das Fett und hebt den Pecorino hervor.

Was ist ein Blanc de Noirs, und warum ist der Lesestoff ideal zu herzhaften Pasta-Gerichten?

Ein Blanc de Noirs (französisch für „Weiß aus Schwarzen“) ist ein weiß gekelterter Rotwein. Bei der Lesestoff Cuvée der Lauffener Weingärtner werden rote Trauben wie für Weißwein verarbeitet – das ergibt einen kraftvoll-frischen Wein mit der Aromatik von Ananas und Pfirsich, aber der strukturierten Tiefe eines Rotweins. Diese Kombination aus Fülle und Frische macht ihn zum idealen Partner für salzige, würzige Gerichte wie Carbonara.

Was zeichnet den Souvignier Gris als „Zukunftswein“ aus, und passt er wirklich zu italienischer Küche?

Der Souvignier Gris gehört zu den PIWI-Rebsorten (pilzwiderstandsfähig) und wird von den Lauffener Weingärtnern als „Zukunftswein“ vermarktet. Seine besondere Note mit der angedeuteten rauchigen Aromatik (neben Birnen und Mirabellen) passt hervorragend zum geräucherten Guanciale in der Carbonara. Dabei ist er trocken ausgebaut (7,6 g Restzucker) und zeigt, dass auch neue Rebsorten traditionelle Gerichte perfekt begleiten können.

Warum ist der Acolon Rosé als Kreuzung aus Dornfelder und Lemberger besonders für Pasta geeignet?

Der 2024 Käsbergkeller Acolon Rosé vereint das Besten zweier Welten: Die fruchtige Beerenaromatik des Dornfelder und die würzige Tiefe des Lemberger. Diese Kombination ergibt einen farbintensiven, trockenen Rosé mit angenehmer Gerbsäure, die perfekt zum salzigen Pecorino und dem fettreichen Guanciale harmoniert. Mit 5,50 € ist er zudem ein hervorragender Preis-Leistungs-Tipp für den Alltag.

Wie sollte ich die Weine der Lauffener Weingärtner zur Carbonara servieren?

Alle drei empfohlenen Weine entfalten ihr volles Potenzial bei 10-12°C. Wichtig: Nehmen Sie die Flaschen rechtzeitig aus dem Kühlschrank! Zu kalte Weine (direkt aus dem Kühlschrank bei 6-8°C) entfalten ihre Aromatik nicht vollständig, und die feinen Nuancen von Frucht und Rauch gehen verloren. Bei Zimmertemperatur (18-20°C) wirken sie dagegen zu schwer zur Carbonara.

Kann ich den Lesestoff auch zu anderen Gerichten als Carbonara genießen?

Absolut! Der Lesestoff Cuvée ist ein wahrer Alleskönner. Seine Balance aus Frische und Fülle macht ihn zum idealen Begleiter zu Geflügel, hellem Fleisch, cremigen Suppen oder auch würzigen Käsesorten. Viele Kenner schätzen ihn auch als Aperitif – die Ananas- und Aprikosennoten wecken den Appetit auf mehr.

Wie lange halten sich die Weine nach dem Öffnen, wenn ich nur ein Glas zur Carbonara trinke?

Grundsätzlich sollten Sie die Weine der Lauffener Weingärtner möglichst frisch genießen, da sie junge, fruchtbetonte Weine sind. Mit einem Vakuumverschluss und Kühlung halten sie sich 2-3 Tage. Der Souvignier Gris mit seiner lebendigen Säure hält sich dabei am besten, während der Lesestoff durch seine höhere Restsüße (15,2 g/l) etwas länger frisch bleibt als sehr trockene Weine.

Rezepte

Es gibt keine bestimmte Burger-Saison. Burger schmecken einfach immer! Ob im Winter mit geschmolzenem Raclette-Käse oder im Sommer frisch vom Grill: die Frage bleibt immer gleich:

Welcher Wein passt zum Burger?

Burger und Wein – passt das überhaupt zusammen?

Die Antwort lautet eindeutig: Ja! Immer mehr Genießer entdecken, dass Wein zum Burger ein echtes Dream-Team sind. Ein guter Wein kann den Geschmack eines Burgers nicht nur ergänzen, sondern ihn perfekt abrunden. Egal ob klassischer Rindfleisch-Burger, vegetarische Variante oder kreative Gourmet-Idee, die Lauffener und Mundelsheimer Weine zeigen, wie vielfältig die passende Kombination sein kann.

Kräftiger Genuss: Rotwein zu herzhaften Burgern 

Der Klassiker: Cheeseburger

Ein saftiger Cheeseburger mit Rindfleisch, geschmolzenem Käse und leicht angeröstetem Bun – dazu knackige Zwiebelringe und ein Hauch BBQ-Sauce. Genau dieser Burger schreit nach einem Rotwein mit Kraft und Tiefe.

➡️ Unsere Wein-Empfehlung: 2022er Mundelsheimer Lemberger QbA trocken. Im Eichenfass gereift, mit Aromen von Pflaumen, Sauerkirschen und Brombeeren. Perfekt zum Cheeseburger.

Trend: Smash Burger 

Der Smash Burger ist derzeit der absolute Food-Trend: Dünn gepresstes Rindfleisch, das auf der heißen Platte kross angebraten wird, mit geschmolzenem Käse, frischen Gurken und cremiger Sauce im fluffigen Bun. Der Smash Burger braucht Charakter im Glas.

➡️ Unsere Wein-Empfehlung: 2022er Mundelsheimer Lemberger QbA trocken. Seine Würze unterstreicht die Röstaromen des Fleisches.

Rauchig & kräftig: BBQ-Burger

Für alle, die es kräftig lieben: Ein rauchiger BBQ-Burger mit zartem Pulled Pork oder gegrilltem Rinder-Patty, mariniert in würziger BBQ-Sauce.

➡️ Unsere Wein-Empfehlung: 2023 Lauffener Schwarzriesling mit Samtrot. Eine farbkräftige Cuvée mit beerigen Aromen und feiner Restsüße – harmoniert ideal mit BBQ-Aromen.

Gourmet-Burger mit Blauschimmelkäse

Für Feinschmecker mit cremigem Blauschimmelkäse und karamellisierten Zwiebeln.

➡️  Unsere Wein-Empfehlung: 2024 Lauffener Chardonnay mit Sauvignon Blanc. Elegant, aromatisch, mit der nötigen Fülle zum würzigen Käse.

Frische Leichtigkeit: Weißwein zu Gemüse- und Chicken-Burgern

Bunt & aromatisch: Vegetarischer Burger

Ein vegetarischer Burger kann so viel mehr sein als nur eine „leichte Alternative“. Ein goldbraun geröstetes Bun , gefüllt mit saftig gegrillten Zucchini, Paprika und Auberginen. Dazu cremiger Feta oder würziger Halloumi, ein wenig Rucola und ein Hauch frischer Kräutersauce – ein bunter Mix, der nach Sommer schmeckt. Hier braucht es einen Wein, der diese Frische und Leichtigkeit perfekt aufgreift.

Zart & saftig: Chicken Burger

Etwas herzhafter, aber genauso leicht präsentiert sich der Chicken Burger: Zartes Hähnchenfilet, im Bun gebettet, kombiniert mit knackigem Salat, reifen Tomaten und einem Klecks Zitronen-Mayonnaise. Saftig, frisch und einfach unwiderstehlich!

➡️ Unsere Wein-Empfehlung: 2023er Mundelsheimer Riesling Kabinett trocken. Knackig, spritzig und voller Aromen von Pfirsich und Aprikose. Ein Weißwein, der sowohl den vegetarischen Burger elegant ergänzt als auch beim Chicken Burger für den idealen Ausgleich sorgt. Seine lebendige Säure hebt die Leichtigkeit hervor und macht jeden Bissen noch genussvoller.

Sommer pur: Rosé zu veganen Burgern

Ein veganer Burger mit pflanzlichen Patty, belegt mit Avocado, frischen Tomaten und einer cremigen Kräutersauce. Leicht, modern und einfach köstlich – dazu passt hervorragend ein Rosé!

➡️ Unsere Wein-Empfehlung: 2024 Lauffener Trollinger Rosé, fruchtig, lebendig, vielseitig, der perfekte Begleiter für vegane Burger.

Fazit: Wein zum Burger – ein echtes Dream-Team

Ob klassischer Cheeseburger, trendiger Smash Burger, vegetarischer Gemüse-Burger oder BBQ-Spezialität – die Lauffener und Mundelsheimer Weine zeigen, welcher Wein zum Burger passt.. Mit den richtigen Kombinationen wird jeder Burger-Abend zu einem kulinarischen Erlebnis.

Cheers auf Ihre Burger-Party! Probieren Sie es aus – ein Glas Wein zum Burger passt besser, als Sie denken.

FAQs: Wein & Burger

Welchen Wein trinkt man zu Burgern?
Sowohl Rot-, Weiß- als auch Roséweine – entscheidend ist der Belag des Burgers.

Passt Wein gut zu Burgern?
Ja! Der passende Wein hebt Aromen hervor und macht den Burger noch genussvoller.

Welcher Wein passt am besten zu vegetarischen Burgern?
Spritzige Weißweine oder ein fruchtiger Rosé wie der LauffenerLauffener Trollinger Rosé fruchtig .

Passt Rot- oder Weißwein zu Burgern?
Beides ist möglich! Kräftige Fleisch-Burger harmonieren ideal mit einem Rotwein wie dem Mundelsheimer Lemberger, während leichtere Varianten mit Gemüse oder Hähnchen wunderbar zu Riesling oder Rosé aus Lauffen passen. So spiegelt sich die ganze Vielfalt des Neckartals auch auf dem Teller wider.

Passt Wein zum Smash Burger?
Unbedingt! Ein charaktervoller Rotwein wie der Mundelsheimer Lemberger passt perfekt.

Rezepte

Die Sommermonate bringen frische Ideen in die Küche und leichte Gerichte wie Bowls stehen dabei ganz oben auf der Liste. Wenn es draußen heiß ist oder die Sonne sich nur zögerlich zeigt, sind die bunten Bowls genau das Richtige: schnell zubereitet, vielseitig und voller Geschmack. Doch was wäre ein solches Sommergericht ohne den passenden Wein?

Wir stellen Ihnen zwei beliebte Bowl-Varianten vor und die idealen Weinbegleiter aus unserer Heimat Lauffen am Neckar und dem benachbarten Mundelsheim gleich mit dazu. So schmeckt der Sommer im Neckartal.

Buddha Bowl & Muskateller
Eine Buddha Bowl ist eine echte Augenweide und dazu eine geschmackliche Entdeckungsreise: Frisches Gemüse, knackige Salate, Quinoa, Hülsenfrüchte, Nüsse und ein cremiges Dressing. Alles in einer Schüssel vereint.

Unser Lauffener Wein-Tipp:
Der 2024er Lauffener Weinwerkstatt Muskateller QbA trocken ist wie gemacht für dieses Gericht. Der Muskateller überzeugt mit eleganter Frische und feinem Duft nach Muskatblüte, Litschi und Zitrus. Seine aromatische Leichtigkeit ergänzt die Vielfalt der Bowl, ohne sie zu überlagern – ideal für warme Tage und bewusste Genießer.

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Rezept: Buddha Bowl mit Kichererbsen und Avocado-Dressing

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1/2 Gurke
• 1 rote Paprika
• 2 Handvoll Spinat oder Babyleaf-Salat
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Karotte
• 100 g Edamame (tiefgekühlt)
• etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Für das Avocado-Dressing:
• 1 reife Avocado
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Wasser
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa kochen: Den Quinoa gut abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Die Kichererbsen abspülen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke, Paprika und Kirschtomaten klein schneiden. Die Karotte in feine Streifen raspeln. Die Edamame nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bowl anrichten: Den Spinat in zwei Schüsseln verteilen. Alle vorbereiteten Zutaten – Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Paprika, Tomaten, Karotten und Edamame – in separaten Abschnitten ansprechend darauf anrichten. Das Avocado-Dressing darübergeben und sofort servieren.

Zum Bowl-Wein:
→ 2024er Lauffener Weinwerkstatt Muskateller QbA trocken

Poke Bowl & Sauvignon Cita
Frischer Fisch, saftige Mango, knackiges Gemüse, Reis und ein Hauch Schärfe – die Poke Bowl bringt das Lebensgefühl Hawaiis in die heimische Küche. Sie ist leicht, aromatisch und voller sommerlicher Frische.

Unser Mundelsheimer Wein-Tipp:
Der 2024er Mundelsheimer Sauvignon Cita QbA trocken bringt mit seinen Aromen von Stachelbeere, Cassis und Grapefruit genau das mit, was die Bowl verlangt: Frische, Struktur und ein Hauch Exotik. Seine lebhafte Säure betont die feinen Fischnoten und spielt wunderbar mit den süß-pikanten Elementen des Gerichts.

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Rezept: Klassische Poke Bowl mit Lachs und Mango

Zutaten (für 2 Personen):

• 150 g Sushi-Reis
• 200 g frisches Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
• 1/2 reife Mango
• 1/2 Gurke
• 1 Avocado
• 1/2 rote Zwiebel
• 100 g Edamame (tiefgekühlt)
• 10 g Röstzwiebeln und etwas schwarzer Sesam zum Garnieren

Für die Marinade:

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1/2 TL Sesamöl

Zubereitung:

1. Reis kochen: Den Sushi-Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
2. Marinade anrühren: Sojasauce, Reisessig, Ingwer und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In die Marinade geben, gut vermischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
4. Bowl anrichten: Den abgekühlten Reis in zwei Schüsseln als Basis verteilen. Die Mango, Gurke, Avocado und rote Zwiebel in Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Edamame nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Anrichten: Alle vorbereiteten Zutaten – marinierten Lachs, Mango, Gurke, Avocado, rote Zwiebel und Edamame – auf dem Reis anrichten. Mit Röstzwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.

Zum Bowl-Wein:
→ 2024er Mundelsheimer Sauvignon Cita QbA trocken

Ob klassisch regional oder inspiriert von fernen Ländern. Unsere Weine passen zu jedem Sommergericht. Probieren Sie’s aus und bringen Sie mit einer Bowl voller Aromen und einem passenden Glas Wein aus Lauffen und Mundelsheim Genuss in Ihren Sommer-Alltag.

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Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!