AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

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Ostern steht vor der Tür! Zeit für Familie, leckeres Essen und gemütliche Stunden. Egal, ob Sie am Karfreitag traditionell Fisch servieren, am Sonntag einen üppigen Osterbrunch planen oder das klassische Lamm zubereiten, wir haben die passenden Weine aus Lauffen und Mundelsheim für Ihr Osterfest.

Tauchen Sie ein in unsere Osterwein-Auswahl 2026, die wir für Sie zusammengestellt haben:

Der ideale Begleiter zu Fisch – Karfreitag leicht und frisch 🐟

Am Karfreitag gehört traditionell Fisch auf den Tisch. Dazu passt am besten ein frischer, leichter Weißwein mit harmonischer Säure.

2024 Lauffener-WG Chardonnay mit Sauvignon Blanc

Diese elegante Cuvée vereint den Schmelz des Chardonnay mit der frischen, aromatischen Note des Sauvignon Blanc. Aromatisch, elegant und vollmundig präsentiert sich dieser Wein im Glas. Mit seiner harmonischen Säure von 5,8 g/l und einem Restzucker von 13,3 g/l ist er der ideale Begleiter zu Lachs, Scholle oder Zander. Servieren Sie ihn bei 10-12°C für den optimalen Genuss. Der perfekte Start in das Osterwochenende!

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Frühlingshaft und unkompliziert zum Osterbrunch 🌷

Ein Osterbrunch mit Familie und Freunden gehört für viele zum Fest dazu. Hier braucht es Weine, die vielseitig sind und zu den verschiedenen Köstlichkeiten vom Frühstücksei bis zum Frühlingssalat passen.

2024 Lauffener-WG Trollinger Rosé fruchtig

Dieser Rosé ist der Inbegriff von Frühlingsgefühlen! Fruchtig, lebendig und vielseitig präsentiert er sich im Glas. Mit seinen fruchtigen, beerigen Aromen und der lebendigen Farbe bringt er direkt gute Laune auf den Tisch. Durch den kürzeren Kontakt des Safts mit den Beerenschalen enthält er deutlich weniger Gerbstoffe als Rotweine. Perfekt für den leichten Brunch-Genuss bei 10-12°C. Unser Tipp: Gut gekühlt servieren!

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2024 Lauffener-WG Schwarzriesling Rosé fruchtig

Ein württembergischer Klassiker! Der fruchtig-frische Rosé aus Lauffen liegt rubinrot im Glas und beeindruckt mit dezenten Fruchtaromen und üppigen Kirscharomen. Ein fruchtiges Trinkvergnügen, das hervorragend zu Spargel, Frühlingssalaten oder einfach nur zum gemütlichen Plausch mit den Liebsten passt. Bei 10-12°C servieren.

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Feierliche Momente mit Secco zum Anstoßen 🥂

Sie laden an Ostern die Verwandschaft, Freunde oder allgemein Gäste zu sich ein? Dann bietet sich ein Secco perfekt zum Feiern des Osterfests an. Zum Wohl!

Lauffener Weinmanufaktur Secco Rosé trocken

Frisch, fruchtig, feingliedrig, zart und elegant. Dieser Secco ist der ideale Begleiter für den Osterempfang oder zum Anstoßen auf die Feiertage. Ein echter Stimmungsmacher, der bei 8-10°C am besten zur Geltung kommt!

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Kräftige Rotweine zum Osterlamm 🍖

Der Höhepunkt des Osterfestes: Das Osterlamm! Hier braucht es Weine mit Charakter, die der würzigen Keule oder dem zarten Lammkarree gewachsen sind.

Unser Oster-Rezept-Tipp: Lammkarree mit Couscous und Minzjogurt

Für alle, die das traditionelle Osterlamm mal etwas anders in Szene setzen möchten: Dieses Rezept ist ein Traum aus fruchtigem Couscous, zartem Lamm und erfrischendem Minzjogurt. Perfekt zum Schwarzriesling Kabinett !

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Instant Couscous 400 ml Wasser, gesalzen
• 1 Strunk Kirschtomaten, Tomaten
• 1/2 Gurke 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Granatapfel
• 1/4 Bund frische Blattpetersilie
• 1/4 Bund frische Minze

Dressing:

• 1 Biozitrone 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• 12 EL Olivenöl Salz Pfeffer

Lammkarree:

• 2 Lammkarrees mit je etwa 400 g, vom Metzger pariert
• Salz, Butterschmalz zum Anbraten
• 3 Stege Rosmarin und 1 Knoblauchzehe
• Fleischthermometer

Minzjoghurt:

• 200 g griechischer Sahnejogurt
• 1/4 Bund frische Minze
• 2 EL Olivenöl und Salz & Pfeffer

So geht’s:

1. Couscous mit Salzwasser nach Packungsbeilage aufkochen lassen und dann zur Seite stellen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Dressing Zutaten in eine Schüssel vermengen.
3. Couscous, Dressing, Tomaten & Gurken, sowie Granatapfelkerne in der Schüssel vermischen.
4. Zutaten für Minzjoghurt in eine Schüssel geben und abschmecken
5. Backofen auf 100 Grad Ober- Unterhitze vorheizen
6. Lammkarree salzen und in ofenfester Pfanne mit Butterschmalz geben und von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Im Anschluss nach Belieben Rosmarin und Knoblauch dazugeben.
7. Fleischthermometer in die dickste Stelle des Lammkarree stecken und im Ofen bei 100 Grad garen lassen, bis die Kerntemperatur 60-62 Grad erreicht hat.
8. Couscous Salat auf einer Platte anrichten, dann großzügigen Minzjoghurt darauf verteilen und zum Schluss das Lammkarree darauf anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen! Folgende Weine können wir Ihnen dazu empfehlen:

2023 Lauffener Schwarzriesling Kabinett trocken

Hier schlägt das württembergische Herz! Der Klassiker aus Lauffen vom Katzenbeißer. Schwarzriesling gilt als Urahn und älteste aller Burgunderreben. Dieser Kabinett begeistert mit harmonischer Säure und feinfruchtigen Aromen. Der Duft erinnert an Erdbeeren und Süßkirschen. Mit seinen samtigen Tanninen und der feinherben Art unterstreicht er das Aroma von Lamm wunderbar. Probieren Sie ihn doch mal zu einem Lammkarree mit Couscous und Minzjogurt. Ein Traum! Bei 16-18°C servieren.

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2024 Lauffener Katzenbeißer Samtrot Kabinett

Samtig wie der Name verspricht! Die Sorte Samtrot entstand als natürliche Mutation aus dem Schwarzriesling und erfreut sich in Lauffen besonderer Wertschätzung. Rubin- bis dunkelrot liegt dieser Wein im Glas und überzeugt mit fruchtig-süßen Aromen nach Erdbeeren und Süßkirschen. Eine samtig vollendete Harmonie, die zum Verweilen einlädt und das Osteressen perfekt abrundet. Servieren Sie ihn bei 16-18°C.

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Entdecken Sie etwas Neues ✨

Mögen Sie es gerne innovativ? Dann haben wir zwei spannende Empfehlungen für Sie.

2024 Souvignier Gris QbA trocken – „Zukunftswein“

Diese PiWi-Sorte (pilzwiderstandsfähige Rebsorte) ist ein echter Geheimtipp. Ein Früchtekorb aus Birnen, Mirabellen, Aprikosen und saftigen, vollreifen gelben Äpfeln betört die Nase. Untermalt von einer feinen dezenten Bananennote und einer angedeuteten feinen, sowohl fruchtigen wie auch rauchigen Note, zeigt diese neue „Zukunfts-Rebsorte“ ihr vielschichtiges Potenzial. Am Gaumen schmeichelt eine angenehme Frische, die im Abgang von einer ganz dezenten Adstringenz begleitet wird. Es entsteht schöner Trinkfluss. Perfekt für alle, die neue Wege gehen wollen. Und ein tolles Gesprächsthema am Ostertisch! Bei 10-12°C genießen.

👉 Zum Zukunftswein

2024 Lauffener-WG Schwarzriesling weißgekeltert trocken

Weißgekeltert aus roten Trauben (Blanc de Noirs). Ein besonderes Erlebnis! Dabei wird der Most roter Trauben durch das schonende und frühzeitige Pressen von den farbgebenden Beerenhäuten getrennt, wodurch ein zarter Rosé-Schimmer entsteht. Frisch und fruchtbetont zeigt sich dieser Wein, der ideal für den Frühling und alle ist, die Überraschungen mögen. Bei 10-12°C servieren.

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Eleganz aus Mundelsheim 🍇

Für alle, die einen raffinierten Rosé suchen:

2024 Käsbergkeller Merlot Rosé QbA trocken

Dieser Merlot Rosé aus Mundelsheim überrascht im Glas mit seinen saftigen Fruchtaromen, gepaart mit sommerlicher Frische und einem Hauch von grünen Paprika. Ein raffiniertes Süße-Säure-Spiel macht diesen Wein besonders komplex und verleiht ihm im Abgang ein leicht herbes Mundgefühl mit schönem Trinkfluss. Ein eleganter Begleiter für mediterrane Ostergerichte.

👉 Zum Wein aus Mundelsheim

Unsere Tipps für das perfekte Oster-Menü

🐟 Karfreitag: Gebratener Lachs mit Dillsoße + Chardonnay mit Sauvignon Blanc
🌷 Karsamstag: Osterbrunch mit Frühlingssalat, Quiche & Eiern + Trollinger Rosé oder Secco Rosé
🐑 Ostersonntag: Osterlamm mit Couscous und Minzjogurt + Schwarzriesling Kabinett
🍰 Ostermontag: Kaffee & Kuchen mit den Verwandten + Schwarzriesling Rosé fruchtig

Jetzt bestellen und genießen!

Alle unsere Osterweine finden Sie in unserem Onlineshop.

Oder besuchen Sie uns persönlich in unserer Vinothek in Lauffen am Neckar. Wir beraten Sie gerne und helfen Ihnen, die perfekte Osterwein-Auswahl zusammenzustellen!

Wir wünschen Ihnen und Ihrer Familie frohe Ostern, besinnliche Feiertage und wundervolle Genussmomente mit unseren Weinen aus Lauffen & Mundelsheim! 🐰🍷

Ihr Team der Lauffener Weingärtner eG

FAQ – Die wichtigsten Fragen zu unseren Osterweinen

Welcher Wein passt am besten zu Fisch am Karfreitag?
Der 2024 Lauffener-WG Chardonnay mit Sauvignon Blanc ist perfekt für Fischgerichte. Aromatisch, elegant und vollmundig mit harmonischer Säure. Auch der 2024 Lauffener-WG Schwarzriesling weißgekeltert trocken als frische Blanc de Noirs Variante eignet sich hervorragend.

Welche Weine empfehlt ihr für ein Osterbrunch?
Für Ihr Osterbrunch haben wir mehrere Empfehlungen: Der 2024 Lauffener-WG Trollinger Rosé fruchtig ist fruchtig, lebendig und vielseitig. Der 2024 Lauffener-WG Schwarzriesling Rosé fruchtig begeistert mit üppigen Kirscharomen. Für prickelnde Momente sorgt der Lauffener Weinmanufaktur Secco Rosé trocken, der frisch, feingliedrig und elegant daherkommt.

Welcher Wein passt traditionell zum Osterlamm?
Der 2023 Lauffener Schwarzriesling Kabinett trocken vom Katzenbeißer ist der klassische Begleiter zum Lamm. Mit harmonischer Säure, feinfruchtigen Aromen nach Erdbeeren und Süßkirschen sowie samtigen Tanninen. Ebenfalls perfekt: der 2024 Lauffener Katzenbeißer Samtrot Kabinett, der mit seiner samtigen Harmonie und den Aromen von Erdbeeren und Süßkirschen punktet.

Was ist der „Zukunftswein“ und worin unterscheidet er sich?
Der 2024 Souvignier Gris QbA trocken ist eine PiWi-Sorte (pilzwiderstandsfähige Rebsorte). Er betört mit einem Früchtekorb aus Birnen, Mirabellen, Aprikosen und gelben Äpfeln, untermalt von einer feinen Bananennote und einer fruchtig-rauchigen Note. Ein vielschichtiger Wein für alle, die neue Geschmackswelten entdecken möchten.

Gibt es auch einen besonderen Rosé aus Mundelsheim?
Ja, der 2024 Käsbergkeller Merlot Rosé QbA trocken kommt aus Mundelsheim und überrascht mit saftigen Fruchtaromen, sommerlicher Frische und einem Hauch von grünen Paprika. Ein raffiniertes Süße-Säure-Spiel macht ihn besonders komplex.

Was bedeutet „weißgekeltert“ beim Schwarzriesling?
Beim 2024 Lauffener-WG Schwarzriesling weißgekeltert trocken wird der Most roter Trauben schonend und frühzeitig von den farbgebenden Beerenhäuten getrennt. Dabei entsteht ein zarter Rosé-Schimmer (Blanc de Noirs). Der Wein ist frisch, fruchtbetont und eine besondere Abwechslung.

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Die Faschingszeit ist da – und mit ihr die perfekte Gelegenheit, mit Freunden, Familie und lieben Menschen zu feiern! Ob beim bunten Kostümfest, der Faschingsparty zu Hause oder als krönender Abschluss der Karnevalszeit: Ein kühler Secco oder ein feiner Sekt darf auf keiner Faschingstafel fehlen.

Wir von den Lauffener Weingärtner zeigen euch heute, welche kulinarischen Begleiter zu unseren prickelnden Schätzen aus Lauffen und Mundelsheim besonders gut harmonieren. Und das Beste: Aktuell gibt es bei unserer Faschingsaktion „5 + 1“ alle Schaumweine im prickelnden Angebot – sechs Flaschen bekommen, fünf bezahlen! 🎉

Secco Rosé – Der fruchtige Alleskönner 🌸

Unser Secco Rosé aus Lauffen und der Secco Rosé aus Mundelsheim verzaubern mit ihrer lebendigen Frucht und herrlich sommerlichen Note. Dank ihrer dezenter Süße und frischen Säure sind sie wahrgewordene Food-Pairing-Wunder.

Unsere Empfehlungen:

• Cremige Weichkäse mit Fruchtnote – Ziegenfrischkäse oder Camembert mit Beerengelee spiegeln die Fruchtigkeit wider
• Leichte Fischhäppchen & Meeresfrüchtespiesse – Lachsröllchen oder gebeizter Fisch mit frischen Kräutern
• Fruchtige Snacks mit süß-saurer Note – Beeren-Spieße mit Minze oder Melonen-Prosciutto-Rollen

Secco Bianco & Weiß Cuvée – Frisch und unkompliziert 🍋

Der Secco Bianco aus Mundelsheim und unsere Lauffener Secco Weiß Cuvée begeistern mit ihrer spritzigen Leichtigkeit und zitrussfrischen Aromatik. Perfekt für alle, die es gerne unkompliziert und erfrischend mögen.

Unsere Empfehlungen:

• Mediterrane Oliven & eingelegtes Gemüse – Antipasti aus Artischocken, getrockneten Tomaten und Knoblauchzehen
• Knusprige Fladenbrote & Focaccia – mit Rosmarin und Meersalz oder dünne Crostini
• Leichte Vorspeisen mit Zitrusnote – Zitronen-Hummus, Taboulé oder gefüllte Eier mit Kräutern

Lauffener Riesling Sekt trocken – Eleganz pur 🥂

Unser Lauffener Riesling Sekt trocken bringt alles mit, was einen erstklassigen Sekt ausmacht: feine Perlage, knackige Säure und die typische Riesling-Mineralität aus unseren traditionellen Lagen. Trocken, klar und wunderbar vielseitig.

Unsere Empfehlungen:

• Feine Schalentiere & Muscheln – Austern, Venusmuscheln oder Crevetten auf Eis
• Asiatische Fingerfood – leichte Sushi-Rollen, Sommerrollen oder gedämpfte Dim Sum
• Zarte Fischsnacks & Carpaccio – gebeizter Saibling, Thunfisch-Tatar oder Lachs-Gravedlax

Schwarzriesling Rosé Sekt trocken – Württembergs Spezialität 🌹

Der Schwarzriesling Rosé Sekt trocken ist ein echter heimischer Klassiker! Mit seiner feinen Rotbeerennote und der würzigen Tiefe des Schwarzrieslings überrascht er selbst erfahrene Sektkenner.

Unsere Empfehlungen:

• Herzhafte deftige Snacks – Käsespätzle-Häppchen, deftige Laugenbrezeln mit Butter oder Mini-Maultaschen
• Gegrillte Fleischspieße & Wurstplatten – deftige Wurstaufschnitte, Leberkäse-Häppchen oder Mini-Bratwürste
• Kräftige Käsesorten mit Brot – würziger Bergkäse, reifer Camembert oder deftiger Blauschimmel mit Nussbrot

Gewürztraminer Sekt – Exotischer Genuss ✨

Der Mundelsheimer Gewürztraminer Sekt trocken verführt mit seinem exotischen Bukett nach Litschi, Rose und feinen Gewürzen. Ein Sekt für besondere Momente und mutige Geschmackskombinationen!

Unsere Empfehlungen:

• Exotische Obstplatten – Mango, Litschi, Papaya und Physalis mit Minzblättern
• Würzige Käse mit süßem Kontrast – Blauschimmel mit Honig und Walnüssen, oder würziger Weichkäse mit Feigenmus
• Asiatisch-würzige Snacks – Thai-Frikadellen, saté-Spieße mit Erdnusssoße oder Currypasteten

Blanc de Noirs – Die weiße Überraschung aus roten Trauben 🖤

Besonders edel: Unser Schwarzriesling Blanc de noirs Sekt brut und der Spätburgunder Blanc de noirs Sekt brut. Aus roten Trauben weiß gekeltert, entsteht ein Sekt von beeindruckender Feinheit und rassiger Struktur.

Unsere Empfehlungen:

• Herzhafte Fleischsnacks & Tapas – Carpaccio, Roastbeef-Röllchen oder deftige Fleischpasteten
• Trüffelhäppchen & edle Pilzsnacks – Trüffel-Cracker, gefüllte Champignons oder Steinpilz-Crostini
• Intensive Käsevariationen – gereifter Parmesan, Trüffelkäse oder kräftiger Comté

Fasching 5 + 1 – Jetzt zugreifen! 🎭

Die Faschingszeit ist die perfekte Zeit, um zu probieren und zu genießen! Deshalb haben wir für euch eine ganz besondere Aktion vorbereitet:

Bei unserer Fasching-Aktion „5 + 1“ sind alle sortenreinen Sekt- und Secco-Variationen im prickelnden Angebot:

Sechs Flaschen bestellen – nur fünf bezahlen! Ideal für eure Faschingsparty oder als Vorrat für die nächsten festlichen Momente.

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FAQ – Häufig gestellte Fragen zu unseren Sekten & Seccos

Was passt zum Secco Rosé Lauffen?
Cremige Weichkäse mit Fruchtgelee, Lachsröllchen und Beeren-Spieße unterstreichen die fruchtige Sommernote dieses Rosé.

Was passt zum Secco Rosé Mundelsheim?
Melonen-Prosciutto-Rollen, Meeresfrüchtespieße und frische Ziegenkäse-Crostini ergänzen die lebendige Frucht dieses Seccos ideal.

Was passt zum Secco Bianco Mundelsheim?
Mediterrane Oliven, Antipasti, Zitrus-Hummus und knusprige Fladenbrote harmonieren perfekt mit seiner zitrussfrischen Leichtigkeit.

Was passt zur Lauffener Secco Weiß Cuvée?
Focaccia mit Rosmarin, gefüllte Eier mit Kräutern und Taboulé passen hervorragend zu dieser spritzigen Cuvée.

Was passt zum Lauffener Riesling Sekt trocken?
Feine Schalentiere wie Austern, Sushi-Rollen und gebeizter Saibling sind die perfekten Begleiter für diesen eleganten Sekt.

Was passt zum Schwarzriesling Rosé Sekt trocken?
Deftige Laugenbrezeln, Mini-Maultaschen, Wurstaufschnitte und würziger Bergkäse stehen der kräftigen Württemberger Note stand.

Was passt zum Mundelsheimer Gewürztraminer Sekt trocken?
Exotische Früchte wie Mango und Litschi, Blauschimmel mit Honig sowie asiatische Saté-Spieße mit Erdnusssoße unterstreichen das exotische Bukett.

Was passt zum Schwarzriesling Blanc de noirs Sekt brut?
Carpaccio, Trüffel-Cracker, gefüllte Champignons und gereifter Parmesan betonen die edle Struktur dieses Blanc de Noirs.

Was passt zum Spätburgunder Blanc de noirs Sekt brut?
Roastbeef-Röllchen, Steinpilz-Crostini, deftige Fleischpasteten und kräftiger Comté harmonieren wunderbar mit der rassigen Eleganz dieses Sekts.

Wir wünschen euch einen prickelnden Fasching mit viel Freude, guten Kostümen und natürlich den besten Schaumweinen aus Lauffen und Mundelsheim! 🥂🎉

Euer Team der Lauffener Weingärtner eG

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Im Oktober zeigt sich der Herbst von seiner aromatischsten Seite: Wild, Pilze und kräftige Soßen laden zum Genießen ein. Dazu passen charaktervolle Weine aus Lauffen & Mundelsheim, die die herbstlichen Aromen perfekt begleiten. Doch welche Weine passen zu Wild & Pilzen? Entdecken Sie zwei Rezepte und unsere Weinempfehlungen für gemütliche Genussmomente zuhause.

Rezept: Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet

Dieses Rezept vereint die besten Aromen des Herbstes in einem Gericht. Die Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch. Die Kombination aus herzhaften Pilzen und dem zarten Wildschweinfilet wird durch die cremige Sahne-Sauce.

Unsere Weinempfehlung: 2021 Mundelsheimer Spätburgunder Eichenfass trocken

Dieser Spätburgunder aus dem Jahr 2021 wurde in Eichenfässern ausgebaut und bietet eine elegante Struktur, ist samtig und fruchtig mit Noten von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen. Der Wein harmoniert perfekt mit dem herzhaften Wildschweinfilet und den Pilzen.

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Zutaten:

• 400 g Wildschweinfilet, Alternativ Schweinefilet
• 400 g Pilze
• 200 g Pasta trocken
• 2 Zwiebeln in Ringen
• 200 g Kochsahne
• 1 EL Butterschmalz
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Gewürze: Petersilie, Salz & Pfeffer, Muskat, 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanweisung kochen
2. In einer Pfanne den Butterschmalz zergehen lassen und die Kräuterzweige zugeben
3. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Filet bei 160 Grad in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 64 Grad (Medium) erreicht ist. Tipp: Am besten zwischendurch mit einem Thermometer die Temperatur prüfen.
4. Zweige aus der Pfanne nehmen, Pilze und Zwiebeln anbraten.
5. Soße abschmecken, anrichten und einen guten Appetit wünschen.

Rezept: Wildgulasch mit Kürbis

Ein weiteres herbstliches Highlight ist das Wildgulasch mit Kürbis. Dieses Gericht ist nicht nur aromatisch, sondern auch sehr gesund. Der Kürbis sorgt für eine süßliche Note, die perfekt mit dem herzhaften Wildgulasch harmoniert. Somit ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Unsere Weinempfehlung: 2022 Mundelsheimer Lemberger Eichenfass trocken

Der Lemberger aus dem Jahr 2022 besticht durch seine kräftigen Aromen von dunklen Früchten und einer feinen Würze, die perfekt zu dem herzhaften Wildgulasch und dem süßlichen Kürbis passt.

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Zutaten:

• 800 g Wildfleisch ohne Knochen (Schulter von Reh oder Hirsch oder gemischt)
• Je 100 g Karotten, Staudensellerie und Lauch
• 300g Hokkaido-Kürbis
• 400-500 ml Wildfond (Glas)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Wacholderbeeren
• 3 kleine Schalotten
• 2 EL Butterschmalz
• 2 TL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Öl + 1 EL Butter
• 1 EL grob gehackte Petersilie
• 1 EL Quitten- oder Johannisbeergelee
• 1 TL geriebene Zartbitterschokolade
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Das Wildfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und längs vierteln. Dann die Karotten, Sellerie und Lauch waschen und putzen. Die Karotten in Würfel sowie den Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden.
2. In einem großen, flachen Bräter das Schmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin in 2 Portionen kräftig anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und herausnehmen. Im selben Bratfett das vorbereitete Gemüse 2-3 Minuten anbraten und anschließend mit Mehl bestäuben. Dann das Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren einrühren und kurz anrösten.
3. Vom Fond 400 ml zugießen. Alles aufkochen und das Fleisch zugedeckt etwa 1½ Stunden weich schmoren lassen. Falls nötig, Fond nachgießen.
4. Den Kürbis waschen und die Kerne herauslösen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin portionsweise 3–4 Minuten braten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch Butter und Petersilie untermischen.
5. Im letzten Schritt werden zunächst das Gelee und die Schokolade ins Gulasch gerührt, anschließend dann der Kürbis untergehoben. Danach noch etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.

Der Allrounder für beide Rezepte:

2022 Mundelsheimer Portugieser QbA trocken

Sie können sich nicht entscheiden und möchten am liebsten beides nachkochen? Dann ist dieser Allrounder perfekt für Sie! Der Portugieser QbA trocken aus dem Jahr 2022 überzeugt durch seine fruchtigen Noten und eine angenehme Säure, die die herbstlichen Aromen der Gerichte unterstützt. Dieser Wein passt sowohl zu den Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet als auch zum Wildgulasch mit Kürbis.

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Lassen Sie sich inspirieren!

Im Weinshop der Lauffener Weingärtner finden Sie noch viele weitere ausgezeichnete Weine aus Lauffen & Mundelsheim, die perfekt zu herbstlichen Gerichten passen. Stöbern Sie durch das Wein-Sortiment und entdecken Sie neue Geschmackserlebnisse für Ihre nächste kulinarische Reise durch den Herbst.

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Wir hoffen, dass Sie diese Empfehlungen inspirieren und Ihnen viele genussvolle Momente bereiten.