AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Sushi und Wein ist auf den ersten Blick eine ungewöhnliche Kombination. Doch wer sich auf das Experiment einlässt, wird belohnt: Die fruchtigen, mineralischen und vielschichtigen Weine aus Württemberg harmonieren überraschend gut mit den zarten Aromen von Fisch, Reis und Algen. Besonders die PIWI Weine (pilzwiderstandsfähige Rebsorten) und klassische Sorten wie Grauburgunder oder Muskateller bringen Frische, Tiefe und eine spannende Kontrastnote zu den asiatischen Kreationen.

In diesem Artikel stellen wir dir fünf Weine aus Lauffen und Mundelsheim vor, die perfekt zu verschiedenen Sushi-Varianten passen. Plus: ein einfaches Rezept für selbstgemachtes Nigiri Sushi und ein Hinweis auf ein exklusives Event, bei dem du diese Kombination live erleben kannst.

Die besten Weine zu Sushi und warum sie passen

1. 2025 Souvignier Gris QbA trocken: Der vielseitige Zukunftswein

Beschreibung:
Der 2025 Souvignier Gris QbA trocken ist eine moderne, pilzwiderstandsfähige Rebsorte (PIWI), die mit einem üppigen Früchtekorb überzeugt: Birnen, Mirabellen, Aprikosen und gelbe Äpfel dominieren das Bukett, untermalt von einer dezenten Bananennote und einer rauchig fruchtigen Tiefe. Am Gaumen zeigt er eine angenehme Frische und einen sanften, leicht adstringierenden Abgang.

Passt zu:

• Fettige Fischsorten wie Lachs, Thunfisch oder Makrele (Nigiri, Sashimi)
• Exotische Sushi Varianten mit Mango, Avocado oder Passionsfrucht
• Tempura Sushi (frittierte Zutaten)
• Gemüse Sushi (z. B. mit Aubergine oder Pilzen)

Warum?
Die fruchtige Süße des Weins balanciert die Umami Noten des Fischs aus, während die leicht rauchige Note die gerösteten Aromen von Sesam oder Nori Algen unterstreicht.

2. 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken: Der kräftige Allrounder

Beschreibung:
Der 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken besticht durch viel Körper und Fülle mit einem delikaten, vollen Bukett und einem würzig kräftigen Geschmack. Die milde Säure macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter, der sowohl zu herzhaften als auch zu leichteren Gerichten passt.

Passt zu:

• Klassisches Nigiri Sushi (z. B. mit Thunfisch, Seebrasen oder Garnele)
• Sushi mit geräuchertem Fisch (z. B. geräucherter Lachs)
• California Rolls (mit Krebsfleisch und Avocado)
• Gebratene Sushi Varianten (z. B. Spicy Tuna Roll)

Warum?
Die würzige Note des Grauburgunders harmonisiert mit den herzhaften Aromen von Fisch und Reis, während die milde Säure den Gaumen reinigt und auf den nächsten Bissen vorbereitet.

3. 2025 Käsbergkeller Muskateller: Der aromatische Genuss

Beschreibung:
Der 2025 Käsbergkeller Muskateller ist ein seltenes Juwel, denn er überzeugt mit einem intensiven Muskatbukett, das an exotische Früchte, Blumen und eine leichte Würze erinnert. Mit einer feinen Fruchtsüße (17,8 g/l Restzucker) und einer lebendigen Säure ist er ein flüssiges Dessert, das aber auch als Aperitif oder zu leichten Speisen passt.

Passt zu:

• Leichte Sushi Varianten (z. B. mit weißem Fisch wie Seebarsch oder Dorade)
• Vegetarisches Sushi (z. B. mit Gurke, Karotte oder Frühlingszwiebel)
• Süßliche Sushi Kreationen (z. B. mit Mango oder Erdbeere)
• Sashimi mit Zitrusnoten (z. B. mit Limetten Dressing)

Warum?
Die blumig fruchtigen Aromen des Muskatellers ergänzen die zarten Fischnoten perfekt, während die leicht süßliche Note die Umami und Salzigkeitskomponenten von Sojasauce und Wasabi ausbalanciert.

4. 2025 Die Weinheldinnen Muskateller & Riesling QbA: Die frische Kombination

Beschreibung:
Die 2025 Die Weinheldinnen Muskateller & Riesling QbA ist eine Cuvée aus Muskateller und Riesling, die Frucht und Frische vereint. Der Wein ist halbtrocken (7,7 g/l Restzucker) mit einer lebendigen Säure (5,7 g/l) und einem aromatischen, blumigen Charakter.

Passt zu:

• Sushi mit hellen Fischsorten (z. B. Steinbutt, Flunder)
• Sushi mit Zitrus Dressings (z. B. Yuzu oder Limette)
• Leichte Sommer Sushi Rollen (z. B. mit Radieschen oder Spargel)
• Sashimi mit Meeresfrüchten (z. B. Jakobsmuscheln oder Garnelen)

Warum?
Die Riesling Note bringt Mineralität und Frische, während der Muskateller für aromatische Tiefe sorgt – eine perfekte Balance zu zarten Fischaromen und säuerlichen Komponenten wie Pickled Ginger.

5. 2025 Die Weinheldinnen Grauburgunder & Weißburgunder QbA: Die elegante Cuvée

Beschreibung:
Die 2025 Die Weinheldinnen Grauburgunder & Weißburgunder QbA ist eine trocken ausgebaute Cuvée (13,9 g/l Restzucker) aus Grauburgunder und Weißburgunder mit viel Körper, mineralischen Noten und einer lebendigen Säure (6,9 g/l). Der Wein ist komplex und vielschichtig mit einer langen, sanften Abrundung.

Passt zu:

• Edle Sushi Kreationen (z. B. mit Otoro Thunfisch oder Uni/Seeigel)
• Sushi mit gerösteten Zutaten (z. B. mit Sesam oder Nori Chips)
• Gebratene oder marinierte Fischvarianten (z. B. Teriyaki Lachs)
• Kombinierte Sushi Platten (mit verschiedenen Fischsorten und Gemüse)

Warum?
Die Mineralität und Säure der Cuvée reinigt den Gaumen und bereitet auf den nächsten Bissen vor, während die Körperfülle die reichhaltigen Aromen von fettigem Fisch oder marinierten Zutaten unterstreicht.

Rezept: Nigiri Sushi mit Lachs selbst gemacht

Ein einfaches Rezept für zu Hause, perfekt zu den vorgestellten Weinen!

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Sushi Reis (z. B. Nishiki oder Koshihikari)
• 250 ml Wasser
• 50 ml Reisessig
• 20 g Zucker
• 10 g Salz
• 200 g frischer Lachs (Sushi Qualität, am besten bereits geschnitten)
• 1 EL Wasabi (optional)
• Sojasauce zum Dippen
• Eingelegter Ingwer (Gari)
• Nori Blätter (für Maki Rollen, optional)

Zubereitung:

1. Reis waschen:
   Den Sushi Reis 3 bis 4 Mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann abtropfen lassen.
2. Reis kochen:
   Reis und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
   Vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
3. Reis würzen:
   Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat.
   Die Mischung unter den warmen Reis heben und vorsichtig vermengen (nicht zerdrücken!).
   Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Nigiri formen:
   Die Hände nass halten (damit der Reis nicht klebt).
   Kleine Portionen Reis (ca. 20 g) zu ovalen Klumpen formen.
   Eine dünne Scheibe Lachs auf den Reis legen und leicht andrücken.
5. Servieren:
   Mit Wasabi (falls gewünscht), Sojasauce und eingelegtem Ingwer anrichten.
   Tipp: Für eine besondere Note kannst du die Nigiri mit Sesam oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Event Tipp: Weinheldinnen meet Sushi in Lauffen

Du möchtest die perfekte Kombination aus Wein und Sushi selbst erleben? Dann besuche das exklusive Event:

Datum: 17. Oktober 2026, 18:00 bis 21:30 Uhr
Ort: Lauffener Weingärtner eG, Im Brühl 48, 74348 Lauffen am Neckar

Programm:

• Kreatives Sushi Tasting mit mehreren Gängen
• Weinbegleitung mit ausgewählten Lauffener Weinen
• Persönliche Präsentation der Weine und Einblicke in die Kombination
• Stilvolle Atmosphäre im historischen Brühl

Mehr Infos & Tickets: Weinheldinnen meet Sushi – Eventdetails

Fazit: Wein und Sushi – eine überraschend perfekte Paarung

Die Weine aus Lauffen und Mundelsheim, besonders die PIWI Sorten wie Souvignier Gris oder klassische Sorten wie Grauburgunder und Muskateller, bieten eine spannende Alternative zu Sake oder Bier. Ihre Frucht, Mineralität und Säure harmonieren perfekt mit den zarten, umami reichen Aromen von Sushi.

Ob du fettigen Lachs, zarten Thunfisch oder vegetarische Varianten magst, für jeden Geschmack gibt es den passenden Wein. Und wer die Kombination live erleben möchte, sollte sich das Event „Weinheldinnen meet Sushi“ nicht entgehen lassen!

Alle Weine sind im Shop der Lauffener Weingärtner erhältlich.

Häufige Fragen über Wein zu Sushi

1. Warum passt Wein überhaupt zu Sushi?

Wein und Sushi mögen auf den ersten Blick ungewöhnlich wirken, doch die Frucht, Säure und Mineralität der Weine aus Württemberg harmonieren perfekt mit den Umami-Aromen von Fisch, Reis und Algen. Besonders trockenere Weine mit lebendiger Säure (wie Grauburgunder oder Souvignier Gris) reinigen den Gaumen und unterstreichen die zarten Fischnoten.

2. Welcher Wein passt am besten zu fettigem Fisch wie Lachs oder Thunfisch?

Für fettige Fischsorten eignen sich Weine mit etwas mehr Körper und Frucht, die die Umami-Noten ausbalancieren. Besonders empfehlenswert:

• 2025 Souvignier Gris QbA trocken (fruchtig, leicht rauchig)
• 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken (würzig, kräftig)

3. Gibt es auch Weine für vegetarisches Sushi?

Ja! Für vegetarische Sushi-Varianten (z. B. mit Avocado, Gurke oder Pilzen) eignen sich leicht süßliche oder blumige Weine, die die Frische der Zutaten unterstreichen. Ideal sind:

• 2025 Käsbergkeller Muskateller (aromatisch, leicht süß)
• 2025 Die Weinheldinnen Muskateller & Riesling QbA (fruchtig, frisch)

4. Sollte der Wein zu Sushi trocken oder halbtrocken sein?

Das hängt von der Sushi-Variante ab:

• Trocken (z. B. Grauburgunder, Souvignier Gris) passt zu herzhaften Fischsorten (Thunfisch, Lachs) oder gerösteten Zutaten (Sesam, Nori).
• Halbtrocken (z. B. Muskateller & Riesling) harmoniert mit leichten Fischsorten (Seebarsch, Dorade) oder süßlichen Sushi-Kreationen (Mango, Erdbeere).

5. Welche Temperatur sollten die Weine zu Sushi haben?

• Weißweine (alle genannten Sorten): 8–12 °C
  • Leichtere Weine (Muskateller): 8–10 °C
  • Kräftigere Weine (Grauburgunder, Cuvées): 10–12 °C
• Tipp: Zu kalt schmecken die Aromen nicht, zu warm wirkt der Wein alkohollastig.

6. Kann ich die Weine auch zu anderen asiatischen Gerichten trinken?

Ja! Die vorgestellten Weine passen nicht nur zu Sushi, sondern auch zu:

• Thai-Curry (z. B. Grauburgunder zu grünem Curry)
• Japanische Tempura-Gerichte (Souvignier Gris)
• Koreanische Kimchi-Pfannen (Muskateller & Riesling)
• Chinesische Dim Sum (Grauburgunder & Weißburgunder Cuvée)

7. Wo kann ich die Weine kaufen?

Alle vorgestellten Weine sind im Shop der Lauffener Weingärtner erhältlich. Die Preise liegen zwischen 6,00 € und 6,90 € pro Flasche (0,75 l).