AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Weihnachten

Hallo, liebe Wein- und Genussfreunde,

so langsam zieht der Weihnachtsduft durchs Haus – Kerzen, Tannengrün, erste Plätzchen. Für mich beginnt jetzt die schönste Vorbereitung des Jahres: die Wahl der perfekten Weine für Weihnachten. Damit auch Ihr Festessen rundum gelingt, möchte ich Ihnen heute zeigen, wie ich meine Weihnachtsauswahl treffe – und welche Lauffener & Mundelsheimer Weine dieses Jahr bei mir auf dem Tisch stehen.

Festlich starten – die besten Sekte aus Lauffen & Mundelsheim

Zu Weihnachten stoße ich immer mit etwas Prickelndem an. Ein guter Sekt sorgt für Stimmung und ist die eleganteste Art, Gäste willkommen zu heißen. Deshalb habe ich mich für das Festtagspaket „Prickelnde Genussmomente“ entschieden – immer eine sicherer Bank.

• 2x Käsbergkeller Mundelsheim Sauvignon Blanc Sekt brut
• 2x Lauffener Katzenbeisser Schwarzriesling Rosé Sekt trocken
• 2x Lauffener Katzenbeisser Riesling Sekt trocken

Frisch, feinperlig, vielseitig – damit beginnt der Abend garantiert mit einem Lächeln.

Vorspeise: Leichte Weine für einen entspannten Start

Zur Vorspeise gibt es bei mir eine Auswahl an Häppchen und kleinen Gerichten. Perfekt dafür: Festtagspaket „Lauffener Kellerkunst“ . Es enthält:

• 2x Lauffener Chardonnay QbA trocken
• 2x Lauffener Katzenbeisser Schwarzriesling Rosé QbA trocken
• 2x Lauffener Lemberger QbA trocken

Ein Trio, das jede Vorliebe abdeckt – frisch, fruchtig, kräftig, elegant.

Falls Sie eine klassische Vorspeise servieren, wie gebeizten Lachs oder feine Salate: Der Chardonnay ist hier mein persönlicher Favorit.

Rezept: Gebeizter Lachs

Zutaten:
(für 6-8 Personen)

• 800 g Lachsfilet mit geschuppter Haut (am besten aus dem Mittelteil)
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Anissamen
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Bio-Orangen
• 120 g Rohrzucker
• 120 g grobes Meersalz

Zubereitung:

1. Das Lachsfilet trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen.
2. Die Pfefferkörner, Anissamen und Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern. Dann die Orangen heiß waschen, abtrocknen und die Schale sehr fein abreiben. Zerkleinerte Gewürze mit abgeriebener Orangenschale, Zucker und Salz vermischen.
3. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine passende Form legen. Die Fleischseite gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen.
4. Lachs zuerst mit Frischhaltefolie, dann mit einem Holzbrett abdecken. Anschließend beschweren. Lachs im Kühlschrank 36 Stunden beizen, dabei nach 24 Stunden die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Danach den Lachs mit frischer Folie und Holzbrett abdecken und erneut beschweren.
5. Zum Servieren den Lachs dann aus der Form nehmen und die Gewürzmischung mit einem Messer vorsichtig abstreifen. Den Lachs anschließend noch trocken tupfen und (am besten mit einem Lachsmesser) schräg in 1 cm dicke Scheiben von der Haut schneiden. Nach Belieben die Lachsscheiben noch auf einem kleinen gemischten Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing servieren.

Hauptgang – Welcher Wein zu Gans, Raclette oder Fondue?

Normalerweise bin ich ein großer Fan des traditionellen Klassikers: der Weihnachtsgans. Die Frage, welcher Wein zur Gans passt, ist dabei entscheidend.

Welcher Wein zur Gans?

Ein guter Wein zur Gans unterstreicht die Röstaromen, ohne das zarte Fleisch zu überdecken.  Mein Tipp: das Festtagspaket „Schwarzriesling Juwelen“ mit:

• 2x Lauffener Katzenbeisser Schwarzriesling Kabinett trocken
• 2x Lauffener Katzenbeisser Schwarzriesling QbA
• 2x Lauffener Schwarzriesling mit Samtrot QbA

Schwarzriesling gehört für mich zu den unterschätzten Festtagsweinen. Er ist kraftvoll, aber nie schwer – perfekt für die Gans.

Welcher Wein zu Raclette?

Hier wird’s bunt: Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch, Dips – ein einziges Aromafeuerwerk. Deshalb brauche ich Weine, die flexibel sind.

Ich habe mich für das  Festtagspaket „Schwäbische Poeten“ entschieden:

• 2x „Eduard Mörike“ Sauvignon Blanc QbA trocken
• 2x „Friedrich Hölderlin“ Schwarzriesling QbA trocken
• 2x  „Eduard Mörike“ Grauburgunder QbA trocken

Warum diese Auswahl?

Sauvignon Blanc → ideal zu Fisch & Gemüse
Schwarzriesling → super zu Pilzen & Fleisch
Grauburgunder → Allrounder zum Käse

Wenn Sie also fragen: Welcher Wein zum Raclette?

Dann genau diese drei.

Welcher Wein zu Käsefondue?

Wenn Sie eher ein Fan von Käsefondue sind, stellt sich eine ähnliche Frage: Welcher Wein passt zum Käsefondue? Hier muss der Wein einen eleganten Gegenpart zur gehaltvollen, sämigen Käsemasse bilden. Ein Wein mit spritziger Säure oder kräftigem Körper eignet sich perfekt.

• Ein trockener Riesling ist dank seiner Säure wie geschaffen dafür. Da er kühl serviert wird, bietet er einen erfrischenden Ausgleich zum heißen Fondue.
• Ein im Holzfass ausgebauter Chardonnay ist ein Traum! Sie können einen Schuss direkt in die Käsesauce einrühren und den Rest dazu trinken. Seine Cremigkeit unterstützt das Fondue und verleiht ihm fruchtige Noten.
• Probieren Sie außerdem einen trockenen Sauvignon Blanc oder unseren württembergischen Geheimtipp, den Lauffener Kerner. Diese Weine zeichnen mit Aromen von Stachelbeere oder schwarzer Johannisbeere ganz neue, exotische Geschmackserlebnisse.

Dessert – Süße Momente zum Abschluss

Zum süßen Abschluss liebe ich warme Desserts. Mein Highlight dieses Jahr: Zwetschgen, Zimt, Vanille. Dazu passt perfekt Mundelsheimer Riesling Kabinett. Seine feine Restsüße harmoniert perfekt mit der Frucht, während die Säure für eine wunderbare Balance sorgt.

Hier ist das Rezept für Sie zum Nachmachen:

Rezept: Zwetschgenröster mit Zimteis

Zutaten: 

(für 4 Personen)

Zwetschgenröster:

• 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
• 100 g Zucker
• 0,5 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• 50 ml Pflaumenschnaps
• 50 g dunkler Rohrzucker
• 2 EL alter Balsamicoessig

Zimteis:

• 200 g Zucker
• 4 Eigelb
• 500 ml Sahne
• 3 TL Zimt

Zubereitung:

Zwetschgenröster:

1. Zwetschgen waschen, entkernen, vierteln.
2. Zucker in beschichteter Pfanne gleichmäßig verteilen und langsam bei mittlerer Temperatur schmelzen.
3. Temperatur erhöhen und sofort Früchte, Schnaps und Gewürze zugeben. Rühren, bis die Masse karamellisiert.
4. Zucker und Balsamico einrühren, nach ca. 3 Minuten auf einen kalten Teller streichen.

Zimteis:

1. Zucker und Eigelbe über einem Wasserbad schaumig rühren.
2. Die Sahne steif schlagen.
3. Erst die geschlagene Sahne, dann den Zimt vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
4. Die fertige Masse in eine Form füllen, mit Alufolie abdecken und für mindestens drei Stunden ins Eisfach geben.
5. Anrichten: Den Zwetschgenröster auf vier tiefe Teller verteilen, je 1-2 Kugeln Eis dazulegen und sofort servieren.

Für den Winterspaziergang danach: Glühwein aus Lauffen

Nach so einem Festmahl tut ein kleiner Spaziergang an der frischen Luft gut. Und was gibt es Schöneres, als sich danach mit einem Glühwein aufzuwärmen? Zum Beispiel mit unserem Lauffener Winzerglühwein oder wer weißen Glühwein bevorzugt, mit einer Flasche Lauffener Winterglühwein weiß. Beide sind aromatisch, ausgewogen und perfekt für die kalte Jahreszeit.

FAQ: Die häufigsten Fragen zu Wein an Weihnachten

Welcher Wein passt zu Käsefondue?

Ein trockener Riesling oder Sauvignon Blanc mit spritziger Säure ist ideal. Auch Kerner oder Chardonnay harmonieren perfekt.

Welcher Wein passt zu Raclette?

Ein Rosé, Trollinger Blanc de Noirs oder Schwarzriesling – sie sind vielseitig und passen zu Käse, Gemüse und Fleisch.

Welcher Wein passt zu Gans?

Ein kräftiger Rotwein wie Schwarzriesling oder Spätburgunder unterstreicht das Aroma der Gans.

Ich habe viele Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben?

In diesem Fall sind Weinpakete wie das Festtagspaket „Lauffener Kellerkunst“ oder das Festtagspaket „Schwäbische Poeten“ ideal. Sie bieten eine kuratierte Auswahl verschiedener Rebsorten, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist und Sie perfekt für den Abend gerüstet sind.

Fazit: Mit den richtigen Weinen wird Weihnachten besonders!

Ob prickelnder Start, elegante Begleiter zur Vorspeise oder kräftige Rotweine zur Gans – gute Weine machen das Festessen zu etwas Besonderem. Wenn Sie noch nach den passenden Weinen suchen, stöbern Sie gerne in unserem Shop. Dort finden Sie alle Festtagspakete, perfekt zusammengestellt für die Feiertage.

Ich wünsche Ihnen eine genussvolle Adventszeit und ein wundervolles Weihnachtsfest!
Ihre Ekaterina und das Vinotheken-Team aus Mundelsheim

🎄🍷

Nicht kategorisiert

Im Oktober zeigt sich der Herbst von seiner aromatischsten Seite: Wild, Pilze und kräftige Soßen laden zum Genießen ein. Dazu passen charaktervolle Weine aus Lauffen & Mundelsheim, die die herbstlichen Aromen perfekt begleiten. Doch welche Weine passen zu Wild & Pilzen? Entdecken Sie zwei Rezepte und unsere Weinempfehlungen für gemütliche Genussmomente zuhause.

Rezept: Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet

Dieses Rezept vereint die besten Aromen des Herbstes in einem Gericht. Die Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch. Die Kombination aus herzhaften Pilzen und dem zarten Wildschweinfilet wird durch die cremige Sahne-Sauce.

Unsere Weinempfehlung: 2021 Mundelsheimer Spätburgunder Eichenfass trocken

Dieser Spätburgunder aus dem Jahr 2021 wurde in Eichenfässern ausgebaut und bietet eine elegante Struktur, ist samtig und fruchtig mit Noten von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen. Der Wein harmoniert perfekt mit dem herzhaften Wildschweinfilet und den Pilzen.

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Zutaten:

• 400 g Wildschweinfilet, Alternativ Schweinefilet
• 400 g Pilze
• 200 g Pasta trocken
• 2 Zwiebeln in Ringen
• 200 g Kochsahne
• 1 EL Butterschmalz
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Gewürze: Petersilie, Salz & Pfeffer, Muskat, 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanweisung kochen
2. In einer Pfanne den Butterschmalz zergehen lassen und die Kräuterzweige zugeben
3. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Filet bei 160 Grad in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 64 Grad (Medium) erreicht ist. Tipp: Am besten zwischendurch mit einem Thermometer die Temperatur prüfen.
4. Zweige aus der Pfanne nehmen, Pilze und Zwiebeln anbraten.
5. Soße abschmecken, anrichten und einen guten Appetit wünschen.

Rezept: Wildgulasch mit Kürbis

Ein weiteres herbstliches Highlight ist das Wildgulasch mit Kürbis. Dieses Gericht ist nicht nur aromatisch, sondern auch sehr gesund. Der Kürbis sorgt für eine süßliche Note, die perfekt mit dem herzhaften Wildgulasch harmoniert. Somit ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Unsere Weinempfehlung: 2022 Mundelsheimer Lemberger Eichenfass trocken

Der Lemberger aus dem Jahr 2022 besticht durch seine kräftigen Aromen von dunklen Früchten und einer feinen Würze, die perfekt zu dem herzhaften Wildgulasch und dem süßlichen Kürbis passt.

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Zutaten:

• 800 g Wildfleisch ohne Knochen (Schulter von Reh oder Hirsch oder gemischt)
• Je 100 g Karotten, Staudensellerie und Lauch
• 300g Hokkaido-Kürbis
• 400-500 ml Wildfond (Glas)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 2 Wacholderbeeren
• 3 kleine Schalotten
• 2 EL Butterschmalz
• 2 TL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Öl + 1 EL Butter
• 1 EL grob gehackte Petersilie
• 1 EL Quitten- oder Johannisbeergelee
• 1 TL geriebene Zartbitterschokolade
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Das Wildfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und längs vierteln. Dann die Karotten, Sellerie und Lauch waschen und putzen. Die Karotten in Würfel sowie den Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden.
2. In einem großen, flachen Bräter das Schmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin in 2 Portionen kräftig anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und herausnehmen. Im selben Bratfett das vorbereitete Gemüse 2-3 Minuten anbraten und anschließend mit Mehl bestäuben. Dann das Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren einrühren und kurz anrösten.
3. Vom Fond 400 ml zugießen. Alles aufkochen und das Fleisch zugedeckt etwa 1½ Stunden weich schmoren lassen. Falls nötig, Fond nachgießen.
4. Den Kürbis waschen und die Kerne herauslösen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin portionsweise 3–4 Minuten braten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch Butter und Petersilie untermischen.
5. Im letzten Schritt werden zunächst das Gelee und die Schokolade ins Gulasch gerührt, anschließend dann der Kürbis untergehoben. Danach noch etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.

Der Allrounder für beide Rezepte:

2022 Mundelsheimer Portugieser QbA trocken

Sie können sich nicht entscheiden und möchten am liebsten beides nachkochen? Dann ist dieser Allrounder perfekt für Sie! Der Portugieser QbA trocken aus dem Jahr 2022 überzeugt durch seine fruchtigen Noten und eine angenehme Säure, die die herbstlichen Aromen der Gerichte unterstützt. Dieser Wein passt sowohl zu den Tagliatelle mit Pilzen und Wildschweinfilet als auch zum Wildgulasch mit Kürbis.

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Lassen Sie sich inspirieren!

Im Weinshop der Lauffener Weingärtner finden Sie noch viele weitere ausgezeichnete Weine aus Lauffen & Mundelsheim, die perfekt zu herbstlichen Gerichten passen. Stöbern Sie durch das Wein-Sortiment und entdecken Sie neue Geschmackserlebnisse für Ihre nächste kulinarische Reise durch den Herbst.

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Wir hoffen, dass Sie diese Empfehlungen inspirieren und Ihnen viele genussvolle Momente bereiten.

Rezepte

Die Sommermonate bringen frische Ideen in die Küche und leichte Gerichte wie Bowls stehen dabei ganz oben auf der Liste. Wenn es draußen heiß ist oder die Sonne sich nur zögerlich zeigt, sind die bunten Bowls genau das Richtige: schnell zubereitet, vielseitig und voller Geschmack. Doch was wäre ein solches Sommergericht ohne den passenden Wein?

Wir stellen Ihnen zwei beliebte Bowl-Varianten vor und die idealen Weinbegleiter aus unserer Heimat Lauffen am Neckar und dem benachbarten Mundelsheim gleich mit dazu. So schmeckt der Sommer im Neckartal.

Buddha Bowl & Muskateller
Eine Buddha Bowl ist eine echte Augenweide und dazu eine geschmackliche Entdeckungsreise: Frisches Gemüse, knackige Salate, Quinoa, Hülsenfrüchte, Nüsse und ein cremiges Dressing. Alles in einer Schüssel vereint.

Unser Lauffener Wein-Tipp:
Der 2024er Lauffener Weinwerkstatt Muskateller QbA trocken ist wie gemacht für dieses Gericht. Der Muskateller überzeugt mit eleganter Frische und feinem Duft nach Muskatblüte, Litschi und Zitrus. Seine aromatische Leichtigkeit ergänzt die Vielfalt der Bowl, ohne sie zu überlagern – ideal für warme Tage und bewusste Genießer.

→Jetzt probieren!

Rezept: Buddha Bowl mit Kichererbsen und Avocado-Dressing

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1/2 Gurke
• 1 rote Paprika
• 2 Handvoll Spinat oder Babyleaf-Salat
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Karotte
• 100 g Edamame (tiefgekühlt)
• etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Für das Avocado-Dressing:
• 1 reife Avocado
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Wasser
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa kochen: Den Quinoa gut abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Die Kichererbsen abspülen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke, Paprika und Kirschtomaten klein schneiden. Die Karotte in feine Streifen raspeln. Die Edamame nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bowl anrichten: Den Spinat in zwei Schüsseln verteilen. Alle vorbereiteten Zutaten – Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Paprika, Tomaten, Karotten und Edamame – in separaten Abschnitten ansprechend darauf anrichten. Das Avocado-Dressing darübergeben und sofort servieren.

Zum Bowl-Wein:
→ 2024er Lauffener Weinwerkstatt Muskateller QbA trocken

Poke Bowl & Sauvignon Cita
Frischer Fisch, saftige Mango, knackiges Gemüse, Reis und ein Hauch Schärfe – die Poke Bowl bringt das Lebensgefühl Hawaiis in die heimische Küche. Sie ist leicht, aromatisch und voller sommerlicher Frische.

Unser Mundelsheimer Wein-Tipp:
Der 2024er Mundelsheimer Sauvignon Cita QbA trocken bringt mit seinen Aromen von Stachelbeere, Cassis und Grapefruit genau das mit, was die Bowl verlangt: Frische, Struktur und ein Hauch Exotik. Seine lebhafte Säure betont die feinen Fischnoten und spielt wunderbar mit den süß-pikanten Elementen des Gerichts.

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Rezept: Klassische Poke Bowl mit Lachs und Mango

Zutaten (für 2 Personen):

• 150 g Sushi-Reis
• 200 g frisches Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
• 1/2 reife Mango
• 1/2 Gurke
• 1 Avocado
• 1/2 rote Zwiebel
• 100 g Edamame (tiefgekühlt)
• 10 g Röstzwiebeln und etwas schwarzer Sesam zum Garnieren

Für die Marinade:

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1/2 TL Sesamöl

Zubereitung:

1. Reis kochen: Den Sushi-Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
2. Marinade anrühren: Sojasauce, Reisessig, Ingwer und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In die Marinade geben, gut vermischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
4. Bowl anrichten: Den abgekühlten Reis in zwei Schüsseln als Basis verteilen. Die Mango, Gurke, Avocado und rote Zwiebel in Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Edamame nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Anrichten: Alle vorbereiteten Zutaten – marinierten Lachs, Mango, Gurke, Avocado, rote Zwiebel und Edamame – auf dem Reis anrichten. Mit Röstzwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.

Zum Bowl-Wein:
→ 2024er Mundelsheimer Sauvignon Cita QbA trocken

Ob klassisch regional oder inspiriert von fernen Ländern. Unsere Weine passen zu jedem Sommergericht. Probieren Sie’s aus und bringen Sie mit einer Bowl voller Aromen und einem passenden Glas Wein aus Lauffen und Mundelsheim Genuss in Ihren Sommer-Alltag.

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Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!