AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Der Herbst ist eine Zeit der Sinnlichkeit: Die Luft ist frisch, die Weinberge leuchten in Gold und Rot, und die Wälder laden zum Entdecken ein. Erleben Sie die Magie der Jahreszeit mit Weinen aus Lauffen und Mundelsheim. Bei einer gemütlichen Weinwanderung mit praktischen Vino Cans, beim Pilze sammeln im Wald oder beim Genuss unserer Herbstweine. Tauchen Sie ein in unsere Herbstgeschichten und lassen Sie sich inspirieren.

Weinwandern im Herbst: Genuss unter freiem Himmel

Stellen Sie sich vor: Die Sonne steht tief am Himmel und taucht die Weinberge in goldenes Licht. Die Luft ist frisch, aber noch mild genug, um mit einem Glas Wein in der Hand durch die Reben zu schlendern. Der Herbst ist einfach die perfekte Jahreszeit für eine Weinwanderung.

Mit den Lauffener Vino Cans wird Ihr Ausflug noch entspannter. Die praktischen Wein-Dosen sind bruchsicher, leicht und passen in jeden Rucksack. Kein Korkenzieher, kein schweres Glas, nur purer Weingenuss.

Das „Ready to go“ Probierpaket (6er) bietet Ihnen eine bunte Auswahl an Weinen, die den Herbst perfekt begleiten:

• Grauburgunder: frisch und fruchtig, wie ein Hauch von Herbstluft.
• Merlot: samtig und vollmundig, wärmend wie die letzten Sonnenstrahlen des Tages.
• Perlspiel-Prickelnd: spritzig und fein, ein kleiner Anstoß auf das Leben.

Sie setzen sich auf eine Bank mit Blick über die Weinberge, öffnen eine Dose und lassen den Wein auf der Zunge zergehen. Die Aromen von reifen Trauben vermischen sich mit dem Duft von feuchtem Laub und Erde. Ein Moment der Ruhe, der den Herbst zu etwas Besonderem macht.

Pilze sammeln: Ein Abenteuer im Herbstwald

Der Morgennebel steigt über den Waldboden, während Sie mit einem Korb in der Hand und einem Pilzführer in der Tasche losziehen. Der Herbst ist die beste Zeit, um Pilze zu sammeln. Jeder Schritt könnte Sie zu einem neuen Schatz führen: Pfifferlinge, die wie kleine goldene Schätze zwischen den Blättern leuchten, Steinpilze, die stolz aus dem Moos ragen, oder Maronen, die sich unter dem Laub verstecken.

Ein Tag im Wald

Sie folgen einem schmalen Pfad, der sich durch den Wald schlängelt. Die Stille wird nur vom Rascheln der Blätter und dem gelegentlichen Ruf eines Vogels durchbrochen. Plötzlich – ein Hauch von Orange zwischen den braunen Blättern. Pfifferlinge! Vorsichtig bücken Sie sich, drehen den Pilz vorsichtig aus dem Boden und legen ihn in Ihren Korb. Weiter geht’s. Hinter einem alten Baumstamm entdecken Sie eine Gruppe Steinpilze, ihre braunen Hüte glänzen im Morgenlicht.

Tipps fürs Sammeln:

• Nur Pilze pflücken, die Sie sicher kennen. Im Zweifel gilt Finger weg!
• Ein Messer verwenden, um die Pilze sauber zu schneiden und das Myzel nicht zu zerstören.
• Plastiktüten vermeiden, denn Pilze sollten atmen können. Ein Korb oder ein Stoffbeutel sind ideal.

Am Ende des Tages kehren Sie mit einem vollen Korb und einem Lächeln im Gesicht nach Hause zurück. Der Duft von Erde und Pilzen hängt noch in der Luft, und Sie freuen sich schon darauf, die Schätze des Waldes in der Küche zu verarbeiten. Hier kommen wieder unsere Herbstweine mit ins Spiel!

Von der Natur auf den Teller: Pfifferlinge in Rahmsauce

Nach einem erfolgreichen Tag im Wald gibt es nichts Schöneres, als die gesammelten Pfifferlinge in ein köstliches Gericht zu verwandeln. Die Küche duftet nach Knoblauch und Butter, während die Pilze in der Pfanne braten. Ein einfaches, aber verführerisches Rezept, das den Herbst auf den Teller zaubert.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g frische Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt
• Optional: 1 Schuss Lauffener Grauburgunder zum Ablöschen

Zubereitung

1. Pilze putzen: Die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Küchenpapier abreiben – nicht waschen, sonst verlieren sie ihr Aroma.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, bis ihr Duft die Küche erfüllt.
3. Pilze anbraten: Die Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind und ihr nussiges Aroma entfalten.
4. Mit Wein ablöschen: Ein Schuss Lauffener Grauburgunder gibt dem Gericht eine besondere Note. Den Wein einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Sahne und Brühe zugeben: Alles aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und eine cremige Konsistenz hat.
6. Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag

Dazu passen Bandnudeln, die die cremige Sauce perfekt aufnehmen, oder ein Stück frisches Baguette, um den letzten Rest Sauce vom Teller zu wischen. Für eine besonders herbstliche Note können Sie geröstete Maronen oder Kürbiswürfel als Beilage servieren.

Die perfekten Herbstweine dazu

Ein Glas Lauffener Grauburgunder trocken oder Weißburgunder trocken unterstreicht die Cremigkeit der Sauce und harmoniert wunderbar mit dem erdigen, nussigen Aroma der Pfifferlinge. Die leichte Säure des Weins balanciert die Reichhaltigkeit der Sahne aus und rundet das Gericht perfekt ab.

Herbstweine: Die besten Begleiter für gemütliche Abende

Wenn die Tage kürzer werden und die Abende kühler, sehnen Sie sich nach würzigen, vollmundigen Weinen, die Sie wärmen und zu herbstlichen Gerichten passen. Die Herbstweine der Lauffener Weingärtner bieten für jeden Geschmack den richtigen Tropfen.

Mundelsheimer Käsberg Trollinger Kabinett

Der Mundelsheimer Käsberg Trollinger Kabinett ist ein fruchtig-süffiger Rotwein mit einer harmonischen Balance aus Süße und Säure. Seine Aromen erinnern an reife rote Beeren, Süßkirschen und eine leichte Würze, die an herbstliche Waldspaziergänge erinnert. Dank der Steillagen des Käsbergs entwickelt dieser Wein eine besondere Tiefe und Komplexität.

Passt perfekt zu:

• Deftigen Gerichten wie Wildbraten, Lamm oder Rindergulasch
• Herbstlichen Klassikern wie Pilzgerichten oder Kürbisrisotto
• Käseplatten mit reifen Bergkäse oder würzigem Blauschimmelkäse

Schwarzriesling Rosé trocken

Der Schwarzriesling Rosé trocken ist ein eleganter, trockener Roséwein mit einer frischen, fruchtbetonten Note. Seine Aromen erinnern an Himbeeren, Erdbeeren und eine leichte Würze, die ihm eine besondere Tiefe verleiht. Durch die trockene Ausbauweise ist er erfrischend und vielseitig einsetzbar.

Passt perfekt zu:

• Gegrilltem Fleisch wie Hähnchen, Lamm oder Schwein
• Herzhaften Kürbisgerichten oder Ofengemüse
• Mediterranen Gerichten wie Antipasti oder gegrilltem Gemüse
• Asiatischen Gerichten mit leichter Schärfe

Grauburgunder trocken

Der Grauburgunder trocken ist ein frischer, fruchtiger Weißwein mit einer leichten nussigen Note. Seine Aromen erinnern an reife Äpfel, Birnen und eine zarte Mandelnote, die ihm eine angenehme Komplexität verleiht. Durch den trockenen Ausbau ist er belebend und vielseitig.

Passt perfekt zu:

• Cremigen Saucen wie Pfifferlingen in Rahmsauce oder Risotto
• Fischgerichten wie Lachs, Forelle oder Garnelen
• Geflügelgerichten wie Hähnchenbrust oder Putenfilet
• Vegetarischen Gerichten mit Kürbis, Pilzen oder Blumenkohl

Muskattrollinger Rosé

Der Muskattrollinger Rosé ist ein fruchtiger, blumiger Roséwein mit einer leichten Süße, die ihn besonders zugänglich macht. Seine Aromen erinnern an Pfirsiche, Aprikosen und eine zarte Muskatnote, die ihm eine besondere Eleganz verleiht. Durch seine lebendige Säure ist er erfrischend und belebend.

Passt perfekt zu:

• Feinen Nudelgerichten wie Pasta mit Meeresfrüchten oder cremigen Saucen
• Leichten Salaten mit Ziegenkäse, Rucola oder Feldsalat
• Asiatischen Gerichten wie Sushi, Sommerrollen oder Thunfisch-Tartar
• Aperitifs oder als Begleiter zu herbstlichen Vorspeisen

Fazit: Der Herbst als Zeit des Genusses

Der Herbst ist eine Zeit, in der Sie die Schönheit der Natur und die Fülle der Ernte in vollen Zügen genießen können. Ob bei einer Weinwanderung mit Lauffener Vino Cans, beim Pilze sammeln im Wald & beim anschließenden Kochen oder beim Genuss einer unserer Herbstweine. Jeder Moment wird zu einem besonderen Erlebnis.

Stellen Sie sich vor: Sie wandern durch die Weinberge, die Sonne im Rücken, eine Vino Can in der Hand. Später streifen Sie durch den Wald, sammeln Pilze und kehren mit einem vollen Korb nach Hause zurück. In der Küche duftet es nach Pfifferlingen und Knoblauch, und auf dem Tisch steht ein Glas Lauffener Grauburgunder, der perfekt zum Abendessen passt.

So wird der Herbst zu einer Zeit voller Genuss, Entspannung und unvergesslicher Momente.

Häufige Fragen zu unseren Herbstweinen

1. Welcher Lauffener Herbstweine passen am besten zu welchen Pilzen?

Pilze haben ein erdiges, nussiges Aroma, das besonders gut zu Weinen mit Frucht, Säure oder einer leichten Würze harmoniert. Hier die besten Kombinationen aus unseren Herbstweinen:

• Pfifferlinge in Rahmsauce → Grauburgunder trocken
  Warum? Die frische Säure des Grauburgunders balanciert die Cremigkeit der Sauce aus, während seine leicht nussige Note die erdigen Aromen der Pfifferlinge unterstreicht.

• Steinpilze (gebraten oder als Risotto)→ Mundelsheimer Käsberg Trollinger Kabinett
  Warum? Der fruchtig-süffige Trollinger mit seinen Aromen von roten Beeren harmoniert wunderbar mit dem intensiven, fast fleischigen Geschmack von Steinpilzen.

• Maronen oder Parasol (in Suppen oder Ragouts) → Schwarzriesling Rosé trocken
  Warum? Die leicht würzige Note des Rosé betont die erdigen Aromen der Pilze, während seine fruchtige Frische für Ausgleich sorgt.

• Pilzgerichte mit Kräutern (z. B. Thymian, Rosmarin) → Muskattrollinger Rosé
  Warum? Die blumigen und fruchtigen Aromen des Muskattrollinger Rosé ergänzen die Kräuter und heben die zarten Pilznoten hervor – ideal für leichtere Pilzgerichte.

2. Kann ich die Weine auch zu Desserts servieren?

Ja! Der Muskattrollinger Rosé passt hervorragend zu leichten Desserts wie Obsttarten, Panna Cotta oder fruchtigen Kuchen. Der Trollinger Kabinett harmoniert gut mit dunkler Schokolade oder Nussdesserts.

3. Wie lange sollte ich die Weine vor dem Servieren atmen lassen?

• Trollinger Kabinett (Rotwein): 30 Minuten vor dem Servieren öffnen, um die Aromen zu entfalten.
• Grauburgunder & Muskattrollinger Rosé (Weißweine/Rosé): Können sofort serviert werden.
• Schwarzriesling Rosé trocken: 10–15 Minuten atmen lassen, um seine fruchtigen Noten zu betonen.

4. Passt einer der Herbstweine zu vegetarischen Gerichten?

• Grauburgunder trocken: Ideal zu Kürbisrisotto, Pilzgerichten oder cremigen Pastas.
• Schwarzriesling Rosé trocken: Perfekt zu gegrilltem Gemüse oder herzhaften Kürbisgerichten.
• Muskattrollinger Rosé: Passt zu leichten Salaten, Antipasti oder asiatischen Gerichten.

Rezepte

Sushi und Wein ist auf den ersten Blick eine ungewöhnliche Kombination. Doch wer sich auf das Experiment einlässt, wird belohnt: Die fruchtigen, mineralischen und vielschichtigen Weine aus Württemberg harmonieren überraschend gut mit den zarten Aromen von Fisch, Reis und Algen. Besonders die PIWI Weine (pilzwiderstandsfähige Rebsorten) und klassische Sorten wie Grauburgunder oder Muskateller bringen Frische, Tiefe und eine spannende Kontrastnote zu den asiatischen Kreationen.

In diesem Artikel stellen wir dir fünf Weine aus Lauffen und Mundelsheim vor, die perfekt zu verschiedenen Sushi-Varianten passen. Plus: ein einfaches Rezept für selbstgemachtes Nigiri Sushi und ein Hinweis auf ein exklusives Event, bei dem du diese Kombination live erleben kannst.

Die besten Weine zu Sushi und warum sie passen

1. 2025 Souvignier Gris QbA trocken: Der Vielseitige

Beschreibung:
Der 2025 Souvignier Gris QbA trocken ist eine moderne, pilzwiderstandsfähige Rebsorte (PIWI), die mit einem üppigen Früchtekorb überzeugt: Birnen, Mirabellen, Aprikosen und gelbe Äpfel dominieren das Bukett, untermalt von einer dezenten Bananennote und einer rauchig fruchtigen Tiefe. Am Gaumen zeigt er eine angenehme Frische und einen sanften, leicht adstringierenden Abgang.

Passt zu:

• Fettige Fischsorten wie Lachs, Thunfisch oder Makrele (Nigiri, Sashimi)
• Exotische Sushi Varianten mit Mango, Avocado oder Passionsfrucht
• Tempura Sushi (frittierte Zutaten)
• Gemüse Sushi (z. B. mit Aubergine oder Pilzen)

Warum?
Die fruchtige Süße des Weins balanciert die Umami Noten des Fischs aus, während die leicht rauchige Note die gerösteten Aromen von Sesam oder Nori Algen unterstreicht.

2. 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken: Der kräftige Allrounder

Beschreibung:
Der 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken besticht durch viel Körper und Fülle mit einem delikaten, vollen Bukett und einem würzig kräftigen Geschmack. Die milde Säure macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter, der sowohl zu herzhaften als auch zu leichteren Gerichten passt.

Passt zu:

• Klassisches Nigiri Sushi (z. B. mit Thunfisch, Seebrasen oder Garnele)
• Sushi mit geräuchertem Fisch (z. B. geräucherter Lachs)
• California Rolls (mit Krebsfleisch und Avocado)
• Gebratene Sushi Varianten (z. B. Spicy Tuna Roll)

Warum?
Die würzige Note des Grauburgunders harmonisiert mit den herzhaften Aromen von Fisch und Reis, während die milde Säure den Gaumen reinigt und auf den nächsten Bissen vorbereitet.

3. 2025 Käsbergkeller Muskateller: Der aromatische Genuss

Beschreibung:
Der 2025 Käsbergkeller Muskateller ist ein seltenes Juwel, denn er überzeugt mit einem intensiven Muskatbukett, das an exotische Früchte, Blumen und eine leichte Würze erinnert. Mit einer feinen Fruchtsüße (17,8 g/l Restzucker) und einer lebendigen Säure ist er ein flüssiges Dessert, das aber auch als Aperitif oder zu leichten Speisen passt.

Passt zu:

• Leichte Sushi Varianten (z. B. mit weißem Fisch wie Seebarsch oder Dorade)
• Vegetarisches Sushi (z. B. mit Gurke, Karotte oder Frühlingszwiebel)
• Süßliche Sushi Kreationen (z. B. mit Mango oder Erdbeere)
• Sashimi mit Zitrusnoten (z. B. mit Limetten Dressing)

Warum?
Die blumig fruchtigen Aromen des Muskatellers ergänzen die zarten Fischnoten perfekt, während die leicht süßliche Note die Umami und Salzigkeitskomponenten von Sojasauce und Wasabi ausbalanciert.

4. 2025 Die Weinheldinnen Muskateller & Riesling QbA: Die frische Kombination

Beschreibung:
Die 2025 Die Weinheldinnen Muskateller & Riesling QbA ist eine Cuvée aus Muskateller und Riesling, die Frucht und Frische vereint. Der Wein ist halbtrocken (7,7 g/l Restzucker) mit einer lebendigen Säure (5,7 g/l) und einem aromatischen, blumigen Charakter.

Passt zu:

• Sushi mit hellen Fischsorten (z. B. Steinbutt, Flunder)
• Sushi mit Zitrus Dressings (z. B. Yuzu oder Limette)
• Leichte Sommer Sushi Rollen (z. B. mit Radieschen oder Spargel)
• Sashimi mit Meeresfrüchten (z. B. Jakobsmuscheln oder Garnelen)

Warum?
Die Riesling Note bringt Mineralität und Frische, während der Muskateller für aromatische Tiefe sorgt – eine perfekte Balance zu zarten Fischaromen und säuerlichen Komponenten wie Pickled Ginger.

5. 2025 Die Weinheldinnen Grauburgunder & Weißburgunder QbA: Die elegante Cuvée

Beschreibung:
Die 2025 Die Weinheldinnen Grauburgunder & Weißburgunder QbA ist eine trocken ausgebaute Cuvée (13,9 g/l Restzucker) aus Grauburgunder und Weißburgunder mit viel Körper, mineralischen Noten und einer lebendigen Säure (6,9 g/l). Der Wein ist komplex und vielschichtig mit einer langen, sanften Abrundung.

Passt zu:

• Edle Sushi Kreationen (z. B. mit Otoro Thunfisch oder Uni/Seeigel)
• Sushi mit gerösteten Zutaten (z. B. mit Sesam oder Nori Chips)
• Gebratene oder marinierte Fischvarianten (z. B. Teriyaki Lachs)
• Kombinierte Sushi Platten (mit verschiedenen Fischsorten und Gemüse)

Warum?
Die Mineralität und Säure der Cuvée reinigt den Gaumen und bereitet auf den nächsten Bissen vor, während die Körperfülle die reichhaltigen Aromen von fettigem Fisch oder marinierten Zutaten unterstreicht.

Rezept: Nigiri Sushi mit Lachs selbst gemacht

Ein einfaches Rezept für zu Hause, perfekt zu den vorgestellten Weinen!

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Sushi Reis (z. B. Nishiki oder Koshihikari)
• 250 ml Wasser
• 50 ml Reisessig
• 20 g Zucker
• 10 g Salz
• 200 g frischer Lachs (Sushi Qualität, am besten bereits geschnitten)
• 1 EL Wasabi (optional)
• Sojasauce zum Dippen
• Eingelegter Ingwer (Gari)
• Nori Blätter (für Maki Rollen, optional)

Zubereitung:

1. Reis waschen:
   Den Sushi Reis 3 bis 4 Mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann abtropfen lassen.
2. Reis kochen:
   Reis und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
   Vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
3. Reis würzen:
   Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat.
   Die Mischung unter den warmen Reis heben und vorsichtig vermengen (nicht zerdrücken!).
   Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Nigiri formen:
   Die Hände nass halten (damit der Reis nicht klebt).
   Kleine Portionen Reis (ca. 20 g) zu ovalen Klumpen formen.
   Eine dünne Scheibe Lachs auf den Reis legen und leicht andrücken.
5. Servieren:
   Mit Wasabi (falls gewünscht), Sojasauce und eingelegtem Ingwer anrichten.
   Tipp: Für eine besondere Note kannst du die Nigiri mit Sesam oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Event Tipp: Weinheldinnen meet Sushi in Lauffen

Du möchtest die perfekte Kombination aus Wein und Sushi selbst erleben? Dann besuche das exklusive Event:

Datum: 17. Oktober 2026, 18:00 bis 21:30 Uhr (bereits ausverkauft!)
Ort: Lauffener Weingärtner eG, Im Brühl 48, 74348 Lauffen am Neckar

Programm:

• Kreatives Sushi Tasting mit mehreren Gängen
• Weinbegleitung mit ausgewählten Lauffener Weinen
• Persönliche Präsentation der Weine und Einblicke in die Kombination
• Stilvolle Atmosphäre im historischen Brühl

Mehr Infos & Tickets: Weinheldinnen meet Sushi – Eventdetails (bereits ausverkauft!)

Fazit: Wein und Sushi – eine überraschend perfekte Paarung

Die Weine aus Lauffen und Mundelsheim, besonders die PIWI Sorten wie Souvignier Gris oder klassische Sorten wie Grauburgunder und Muskateller, bieten eine spannende Alternative zu Sake oder Bier. Ihre Frucht, Mineralität und Säure harmonieren perfekt mit den zarten, umami reichen Aromen von Sushi.

Ob du fettigen Lachs, zarten Thunfisch oder vegetarische Varianten magst, für jeden Geschmack gibt es den passenden Wein. Und wer die Kombination live erleben möchte, sollte sich das Event „Weinheldinnen meet Sushi“ nicht entgehen lassen!

Alle Weine sind im Shop der Lauffener Weingärtner erhältlich.

Häufige Fragen über Wein zu Sushi

1. Warum passt Wein überhaupt zu Sushi?

Wein und Sushi mögen auf den ersten Blick ungewöhnlich wirken, doch die Frucht, Säure und Mineralität der Weine aus Württemberg harmonieren perfekt mit den Umami-Aromen von Fisch, Reis und Algen. Besonders trockenere Weine mit lebendiger Säure (wie Grauburgunder oder Souvignier Gris) reinigen den Gaumen und unterstreichen die zarten Fischnoten.

2. Welcher Wein passt am besten zu fettigem Fisch wie Lachs oder Thunfisch?

Für fettige Fischsorten eignen sich Weine mit etwas mehr Körper und Frucht, die die Umami-Noten ausbalancieren. Besonders empfehlenswert:

• 2025 Souvignier Gris QbA trocken (fruchtig, leicht rauchig)
• 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken (würzig, kräftig)

3. Gibt es auch Weine für vegetarisches Sushi?

Ja! Für vegetarische Sushi-Varianten (z. B. mit Avocado, Gurke oder Pilzen) eignen sich leicht süßliche oder blumige Weine, die die Frische der Zutaten unterstreichen. Ideal sind:

• 2025 Käsbergkeller Muskateller (aromatisch, leicht süß)
• 2025 Die Weinheldinnen Muskateller & Riesling QbA (fruchtig, frisch)

4. Sollte der Wein zu Sushi trocken oder halbtrocken sein?

Das hängt von der Sushi-Variante ab:

• Trocken (z. B. Grauburgunder, Souvignier Gris) passt zu herzhaften Fischsorten (Thunfisch, Lachs) oder gerösteten Zutaten (Sesam, Nori).
• Halbtrocken (z. B. Muskateller & Riesling) harmoniert mit leichten Fischsorten (Seebarsch, Dorade) oder süßlichen Sushi-Kreationen (Mango, Erdbeere).

5. Welche Temperatur sollten die Weine zu Sushi haben?

• Weißweine (alle genannten Sorten): 8–12 °C
  • Leichtere Weine (Muskateller): 8–10 °C
  • Kräftigere Weine (Grauburgunder, Cuvées): 10–12 °C
• Tipp: Zu kalt schmecken die Aromen nicht, zu warm wirkt der Wein alkohollastig.

6. Kann ich die Weine auch zu anderen asiatischen Gerichten trinken?

Ja! Die vorgestellten Weine passen nicht nur zu Sushi, sondern auch zu:

• Thai-Curry (z. B. Grauburgunder zu grünem Curry)
• Japanische Tempura-Gerichte (Souvignier Gris)
• Koreanische Kimchi-Pfannen (Muskateller & Riesling)
• Chinesische Dim Sum (Grauburgunder & Weißburgunder Cuvée)

7. Wo kann ich die Weine kaufen?

Alle vorgestellten Weine sind im Shop der Lauffener Weingärtner erhältlich. Die Preise liegen zwischen 6,00 € und 6,90 € pro Flasche (0,75 l).

Rezepte

Die Sonne sinkt langsam hinter den Dächern und auf dem Tisch duftet es nach Rosmarin, Knoblauch und frischen Kräutern. Ein kühler Wein funkelt im Glas, dazu kleine Tellerchen mit Häppchen, die zum Probieren einladen. So sieht ein perfekter Tapasabend aus. Doch warum immer nur nach Spanien schielen, wenn die schwäbische Küche so wunderbar tapasfähig ist? Spätzle, Maultaschen, Brezeln: alles Zutaten, die sich mit ein wenig Kreativität in kleine, genussvolle Häppchen verwandeln lassen, die es mit jedem spanischen Klassiker aufnehmen können.

Die Idee ist so einfach wie charmant: Wir kreuzen die südländische Tapaskultur mit schwäbischer Bodenständigkeit und verbinden beides mit exzellenten Weinen aus der Weinheimat Württemberg. Ob der spanische Klassiker Jamón, der auf hauchdünnem Brot schmilzt, oder die schwäbische Spätzle-Tortilla, die mit Röstzwiebeln gekrönt wird: Jedes Häppchen hat seinen Auftritt und seinen perfekten Weinpartner an der Seite. Von fruchtigen Rosés über harmonische Rotweine bis zu eleganten Weißweinen reicht das Spektrum. Jeder Wein wurde mit Blick auf sein jeweiliges Tapas-Paar ausgewählt, denn guter Wein und gutes Essen sollen sich nicht nur nebeneinander stehen, sondern miteinander ins Gespräch kommen.

Hier präsentieren wir drei kreative schwäbische Tapas-Rezepte sowie drei spanische Tapas-Klassiker und die jeweils idealen Weine dazu. Sechs Häppchen, sechs Weine, ein unvergesslicher Abend.

(Bildquelle: echt-wuerttemberger.de)

Schwäbische Tapas: Tradition trifft auf kleine Häppchen

1. Spätzle Tortilla

Wer hätte gedacht, dass das spanische Nationalgericht und der schwäbische Küchenklassiker sich so wunderbar vertragen? Die Spätzle-Tortilla ist ein echtes Crossover-Wunder: Goldgelb angebratene Spätzle, gebettet in eine saftige Ei-Käse-Mischung, gekrönt mit knusprigen Röstzwiebeln oder einer Scheibe Bauernschinken. Ein Stück Heimat im Tapas-Format, das man am liebsten gleich im Stück verschlingen möchte.

Weintipp: 2023 Lauffener Schwarzriesling trocken

Der bekannteste Rotwein aus Württemberg und Urahn aller Burgunderreben. Er begeistert mit harmonischer Säure und voll-fruchtigen, fast rauchigen Aromen von getrockneten Pflaumen und Brombeeren. Genau diese rauchige Tiefe greift die Röstaromen der Spätzle und Zwiebeln auf, während die feine Säurestruktur den Ei- und Käsenoten elegant begegnet. Mit 13% hat er genug Körper, um neben der herzhaften Tortilla nicht zu verschwinden.

👉 Zum Tapas-Wein

Für die Tortilla:

• 1 Zwiebel
• 500 g Spätzle (gekauft oder selbstgemacht)
• 2 EL Butter
• 50 g geriebener Käse, z.B. Emmentaler
• 8 Eier
• Salz, Pfeffer

Als Topping (Alternative):

• 100 g Bauernschinken Oder:
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Mehl
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• Rapsöl und einige Stiele frischer Rosmarin

Zubereitung:
Für die Tortilla die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) zerlassen, die Zwiebeln und Spätzle darin goldgelb anbraten. Eier verquirlen, Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Spätzle geben, mit einem Deckel abdecken und so bei mittlerer Hitze in 15 bis 20 Minuten stocken lassen. Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers stürzen und mit der Oberseite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Kurz anbraten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in Rechtecke schneiden.
Für das Röstzwiebel-Topping die Zwiebel in feine Ringe schneiden, dann Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die Zwiebeln darin wenden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun ausbacken. Je ein Tortilla-Rechteck mit einer Scheibe Schinken oder Röstzwiebeln sowie einem Rosmarinstiel garnieren.

2. Maultaschen Spieße

Die Maultasche geht auf den Spieß! Klein, fein und im Handumdrehen zubereitet, bringt dieses Rezept die schwäbische Seele im Miniaturformat auf den Tisch. Abwechselnd mit saftigem Mozzarella, frischen Kirschtomaten und duftendem Basilikum, wird aus der einfachen Maultasche ein mediterranes Geschmackserlebnis, das auf jedem Tapas-Tablett eine Augenweide ist.

Weintipp: 2023 Mundelsheimer Käsberg Trollinger Kabinett aus Steillagen

Ein feiner, harmonischer, runder und fruchtig-süffiger Rotwein mit Aromen von frischen roten Beeren und reifen Süßkirschen, welche perfekt mit den Tomaten harmonieren. Mit nur 10 % vol. und einer angenehmen Restsüße ist er ein unkomplizierter Begleiter, der die frischen Zutaten nicht überdeckt, sondern sanft unterstreicht.

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Zutaten:

• 250 g Suppenmaultaschen
• Ca. 250 g Mini Mozzarella-Kugeln
• Ca. 300 g Mini-Kirschtomaten
• Basilikum
• Pfeffer

Zubereitung:
Die Maultaschen in Gemüsebrühe garen, dann abwechselnd mit den Mozzarella Kugeln, den Tomaten und dem Basilikum auf kleine Spieße stecken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

3. Brezelchips mit Luckeleskäs

Salzig, knusprig, cremig: Diese Kombination aus selbstgemachten Brezelchips und frischem Luckeleskäs ist genau das, was ein gelungener Tapasabend braucht. Die im Ofen gerösteten Brezelscheiben mit ihrer leichten Rosmarinnote knacken unter jedem Bissen, während der Kräuterquark mit seinem feinen Schnittlaucharoma kühl und cremig dagegenhält. Ein Dip, der schmeckt wie ein Sommerabend in Schwaben.

Weintipp: 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken

Mit seinem trockenen Charakter und einer lebendigen Säure bringt dieser Wein genau die Frische mit, die der cremige Luckeleskäs braucht. Die feine Würze des Grauburgunders greift die Kräuternote des Schnittlauchs wunderbar auf, während die mineralische Struktur einen schönen Gegenpol zur salzigen Laugenbrezel bildet. Mit 12,5 % vol. ist er körperreich genug, um neben der Brezel nicht ins Abseits zu geraten.

👉 Hier geht es zum Wein

Für die Brezelchips:

• 3 Brezeln / Laugenstangen (ca. 300 g)
• 100 ml Öl
• 1 EL Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer & Rosmarin

Für den Luckeleskäs:

• 200 g Quark
• 100 g Sauerrahm
• 50 g Joghurt
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 TL Kräuteressig oder Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für die Brezelchips den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Die Brezeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann Öl, Essig, Senf und Honig verquirlen und mit Salz, Pfeffer, etwas Rosmarin und den Brezelscheiben in einer großen Schüssel mischen. Dann auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten lang knusprig backen.

Für den Luckeleskäs Quark, Sauerrahm und Joghurt verrühren und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zusammen mit Kräuteressig, Salz und Pfeffer zum Quark geben und untermischen.

Spanische Tapas-Klassiker: Südländisches Lebensgefühl

Um den perfekten Mix zu kreieren, dürfen die spanischen Originale nicht fehlen. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und ergänzen die schwäbischen Häppchen geschmacklich auf höchstem Niveau.

1. Jamón: Ibérico & Serrano

Hauchdünn aufgeschnittener luftgetrockneter Schinken ist die Seele der spanischen Tapaskultur. Egal ob der edle Ibérico vom schwarzen iberischen Schwein oder der klassische Serrano: Auf einem kleinen Stück Baguette oder pur genossen, entfaltet er sein nussiges, würziges Aroma, das nach einem Wein verlangt, der Frische mit Frucht verbindet.

Weintipp: 2025 Lauffener WG Schwarzriesling Rosé trocken

Der fruchtig-frische Rosé aus Lauffen! Lachsfarben im Glas mit harmonischen Fruchtsäuren und dezenten Aromen. Die lebendige Säure von 6,1 g/l durchschneidet die Fettigkeit des Schinkens und sorgt für ein sauberes, erfrischendes Mundgefühl. Die Fruchtaromen des Schwarzrieslings spiegeln die feinen Beinoten des Jamón wider. Ein perfekter Auftakt für den Tapasabend.

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2. Oliven & Mariniertes

Bunt gemischt und voller Aromen: Ob grüne oder schwarze Oliven, mariniert mit Knoblauch, Zitrone, Orangenschale oder Rosmarin. Auch eingelegtes Gemüse wie Artischocken oder Pimientos de Padrón bringen Farbe und mediterranes Aroma auf die Tafel. Die Vielfalt an Geschmacksnuancen braucht einen Wein, der ebenfalls vielschichtig ist.

Weintipp: 2025 Lauffener WG Chardonnay mit Sauvignon Blanc

Aromatisch, elegant und vollmundig. Der Chardonnay sorgt für den körperreichen Unterbau, der die ölige Textur der Oliven aufnimmt, während der Sauvignon Blanc mit exotischer Frucht und stahlender Frische die Kräuter- und Zitrusnoten der Marinaden widerspiegelt. Eine Cuvée, die den Übergang von herben Oliven zu würzigen Artischocken harmonisch begleitet.

👉Zum Tapas-Wein

3. Knoblauch-Tapas: Gambas, Champis & mehr

Gambas al Ajillo in heißem Olivenöl oder saftig gebratene Knoblauchchampignons bringen das spanische Feuer auf den Tisch. Das intensive Aroma von Knoblauch, Chili und frischer Petersilie braucht einen Wein, der Frische und Frucht mitbringt, ohne die Schärfe zu verstärken.

Weintipp: 2024 Lauffener WG Lesestoff Rosé

Jugendlich, frisch und voller Aromen von Himbeeren, Kirschen und Erdbeeren, gepaart mit würzigen Noten. Die Beerenfrucht kühlt die Schärfe der Chili angenehm herunter, während die Fülle des Weines und ein feiner Touch Fruchtsüße das heiße Olivenöl geschmacklich abrunden. Mit 11,5 % vol. ist er leicht und animierend, genau richtig, um bei würzig-scharfen Tapas nicht zu schwer zu werden.

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Fazit

Ein Tapasabend ist mehr als nur ein Essen. Er ist ein Erlebnis, das davon lebt, dass man probiert, teilt, überrascht wird und immer wieder neu kombiniert. Mit diesem Mix aus schwäbischer Bodenständigkeit und spanischer Leichtigkeit entsteht genau dieser Geist: Die Spätzle-Tortilla bringt die Heimat auf den Tisch, die Maultaschen-Spieße spielen mit mediterranen Akzenten, und die Brezelchips mit Luckeleskäs sind der Dip, bei dem niemand aufhören kann. Auf der anderen Seite sorgen Jamón, marinierte Oliven und Gambas al Ajillo für das südländische Feuer, das den Abend erst richtig zum Erlebnis macht.

Wir sind mit unserer Region rund um Lauffen und Mundelsheim eng verbunden und keltern mit viel Freude Weine, die gut zu heimischen wie auch zu südländischen Speisen passen. Von Schwarzriesling über Trollinger bis zum Grauburgunder haben wir hier eine kleine Auswahl für Sie zusammengestellt und auch die spanischen Klassiker finden in unseren Rosé-Weinen und der Chardonnay-Sauvignon-Blanc-Cuvée ihre passenden Begleiter.

Wer jetzt Lust bekommen hat, sollte sich die Weine direkt im Onlineshop der Lauffener Weingärtner sichern. Mit dem Newsletter-Abonnement gibt es 10 % Rabatt auf die erste Online-Weinbestellung, dazu spezielle Angebote für ausgewählte Weine und Save-the-Dates für Weinliebhaber. Ein guter Grund, die passenden Tropfen gleich mitzubestellen und den eigenen Tapasabend Wirklichkeit werden zu lassen.

Stellen Sie die Tellerchen auf den Tisch, öffnen Sie die Flaschen, laden Sie Ihre Liebsten ein und lassen Sie den Abend kommen. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte, jeder Schluck eine zweite. Prost und Buen Provecho!