AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT
Rezepte
Rezept: Flammkuchen mit Ziegenkäse
Zutaten für den Flammkuchen mit Ziegenkäse (für 4 Personen):
- 250 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 300 g Ziegenkäserolle
- 4 EL Honig
- 150 g Créme fraîche
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Speisequark
- 2 rote Zwiebeln
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Muskat
- 4 Zweige Rosmarin
Zubereitung Flammkuchen mit Ziegenkäse :
1. Das Mehl mit 1/4 TL Salz mischen und zusammen mit 2 EL Olivenöl und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Ich Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Ziegenkäserolle in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.
Die Rosmarinzweige waschen und die einzelnen Blätter abzupfen.
3. Den Quark und die Crème fraîche cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Muskat abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils ganz dünn ausrollen und auf das Backblech legen.
5. Die Quarkmischung auf den Teig streichen und mit Zwiebelringen, Ziegenkäse und Rosmarin belegen.
6. Auf der untersten Schiene 10 bis 12 Minuten backen und heiß servieren.
Dazu passt Salat der Saison.
Rezept: Deutsches Weininstitut
Weinwissen
Was sagt die Restsüße beim Wein aus?
Ein Wein, auf dessen Etikett trocken steht, muss z. B. die nötigen Rahmenbedingungen für einen trockenen Wein erfüllen. Das Gesetz sagt, dass ein Wein mit einem Restzuckergehalt von weniger als 9 Gramm trocken ist. Zusatzbedingung: Der Gesamtsäuregehalt darf gleichzeitig höchstens 2g/l niedriger sein als der Restzuckergehalt. Also: Säure + 2 bis zur Höchstgrenze 9 g/l – das ist dann ein trockener Wein.
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Lauffener Wein
Traubenlese 2022
Das sonnige Wetter hat für einen frühen Lesestart der Traubenlese 2022 gesorgt. Der Sommer war von besonderer Trockenheit geprägt. Dies stellte unsere Winzer:innen vor große Herausforderungen. Der Wasserbedarf der Reben während der Wachstumsphase konnte von der Natur nicht komplett gedeckt werden. Um die Qualität und die Wachstumsphase der Trauben zu garantieren, war eine zusätzliche Wasserversorgung unerlässlich.
Mittlerweile befinden wir uns mitten in der Hauptlese und sehen, dass sich der Fleiß und die Mehrarbeit unserer Winzer:innen positiv auf die Qualität der Trauben ausgewirkt hat. Aktuell werden Burgundersorte, Cabernet-Sorten sowie Lemberger und Trollinger gelesen und in Lauffen sowie im Käsbergkeller in Mundelsheim angeliefert. Nach der zeitintensiven Phase der Traubenlese findet nun im Keller die Verarbeitung der Trauben statt. Die Verarbeitung der Rot- und Weißweine erfordert kellerwirtschaftliches Geschick und verspricht vielsagende Weine. Nach der Traubenlese kehrt im Weinberg für kurze Zeit Ruhe ein. Die Reb-Blätter beginnen sich zu verfärben und fallen langsam ab. Die Rebe beginnt ihre Nährstoffe zurück in die Wurzeln zu lagern, um sich auf den „Winterschlaf“ vorzubereiten.
Wir freuen uns sehr auf den vielversprechenden Weinjahrgang 2022, der viel Aromatik verspricht.
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