AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Die Sonne sinkt langsam hinter den Dächern und auf dem Tisch duftet es nach Rosmarin, Knoblauch und frischen Kräutern. Ein kühler Wein funkelt im Glas, dazu kleine Tellerchen mit Häppchen, die zum Probieren einladen. So sieht ein perfekter Tapasabend aus. Doch warum immer nur nach Spanien schielen, wenn die schwäbische Küche so wunderbar tapasfähig ist? Spätzle, Maultaschen, Brezeln: alles Zutaten, die sich mit ein wenig Kreativität in kleine, genussvolle Häppchen verwandeln lassen, die es mit jedem spanischen Klassiker aufnehmen können.

Die Idee ist so einfach wie charmant: Wir kreuzen die südländische Tapaskultur mit schwäbischer Bodenständigkeit und verbinden beides mit exzellenten Weinen aus der Weinheimat Württemberg. Ob der spanische Klassiker Jamón, der auf hauchdünnem Brot schmilzt, oder die schwäbische Spätzle-Tortilla, die mit Röstzwiebeln gekrönt wird: Jedes Häppchen hat seinen Auftritt und seinen perfekten Weinpartner an der Seite. Von fruchtigen Rosés über harmonische Rotweine bis zu eleganten Weißweinen reicht das Spektrum. Jeder Wein wurde mit Blick auf sein jeweiliges Tapas-Paar ausgewählt, denn guter Wein und gutes Essen sollen sich nicht nur nebeneinander stehen, sondern miteinander ins Gespräch kommen.

Hier präsentieren wir drei kreative schwäbische Tapas-Rezepte sowie drei spanische Tapas-Klassiker und die jeweils idealen Weine dazu. Sechs Häppchen, sechs Weine, ein unvergesslicher Abend.

(Bildquelle: echt-wuerttemberger.de)

Schwäbische Tapas: Tradition trifft auf kleine Häppchen

1. Spätzle Tortilla

Wer hätte gedacht, dass das spanische Nationalgericht und der schwäbische Küchenklassiker sich so wunderbar vertragen? Die Spätzle-Tortilla ist ein echtes Crossover-Wunder: Goldgelb angebratene Spätzle, gebettet in eine saftige Ei-Käse-Mischung, gekrönt mit knusprigen Röstzwiebeln oder einer Scheibe Bauernschinken. Ein Stück Heimat im Tapas-Format, das man am liebsten gleich im Stück verschlingen möchte.

Weintipp: 2023 Lauffener Schwarzriesling trocken

Der bekannteste Rotwein aus Württemberg und Urahn aller Burgunderreben. Er begeistert mit harmonischer Säure und voll-fruchtigen, fast rauchigen Aromen von getrockneten Pflaumen und Brombeeren. Genau diese rauchige Tiefe greift die Röstaromen der Spätzle und Zwiebeln auf, während die feine Säurestruktur den Ei- und Käsenoten elegant begegnet. Mit 13% hat er genug Körper, um neben der herzhaften Tortilla nicht zu verschwinden.

👉 Zum Tapas-Wein

Für die Tortilla:

• 1 Zwiebel
• 500 g Spätzle (gekauft oder selbstgemacht)
• 2 EL Butter
• 50 g geriebener Käse, z.B. Emmentaler
• 8 Eier
• Salz, Pfeffer

Als Topping (Alternative):

• 100 g Bauernschinken Oder:
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Mehl
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• Rapsöl und einige Stiele frischer Rosmarin

Zubereitung:
Für die Tortilla die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) zerlassen, die Zwiebeln und Spätzle darin goldgelb anbraten. Eier verquirlen, Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Spätzle geben, mit einem Deckel abdecken und so bei mittlerer Hitze in 15 bis 20 Minuten stocken lassen. Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers stürzen und mit der Oberseite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Kurz anbraten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in Rechtecke schneiden.
Für das Röstzwiebel-Topping die Zwiebel in feine Ringe schneiden, dann Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die Zwiebeln darin wenden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun ausbacken. Je ein Tortilla-Rechteck mit einer Scheibe Schinken oder Röstzwiebeln sowie einem Rosmarinstiel garnieren.

2. Maultaschen Spieße

Die Maultasche geht auf den Spieß! Klein, fein und im Handumdrehen zubereitet, bringt dieses Rezept die schwäbische Seele im Miniaturformat auf den Tisch. Abwechselnd mit saftigem Mozzarella, frischen Kirschtomaten und duftendem Basilikum, wird aus der einfachen Maultasche ein mediterranes Geschmackserlebnis, das auf jedem Tapas-Tablett eine Augenweide ist.

Weintipp: 2023 Mundelsheimer Käsberg Trollinger Kabinett aus Steillagen

Ein feiner, harmonischer, runder und fruchtig-süffiger Rotwein mit Aromen von frischen roten Beeren und reifen Süßkirschen, welche perfekt mit den Tomaten harmonieren. Mit nur 10 % vol. und einer angenehmen Restsüße ist er ein unkomplizierter Begleiter, der die frischen Zutaten nicht überdeckt, sondern sanft unterstreicht.

👉 Jetzt entdecken!

Zutaten:

• 250 g Suppenmaultaschen
• Ca. 250 g Mini Mozzarella-Kugeln
• Ca. 300 g Mini-Kirschtomaten
• Basilikum
• Pfeffer

Zubereitung:
Die Maultaschen in Gemüsebrühe garen, dann abwechselnd mit den Mozzarella Kugeln, den Tomaten und dem Basilikum auf kleine Spieße stecken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

3. Brezelchips mit Luckeleskäs

Salzig, knusprig, cremig: Diese Kombination aus selbstgemachten Brezelchips und frischem Luckeleskäs ist genau das, was ein gelungener Tapasabend braucht. Die im Ofen gerösteten Brezelscheiben mit ihrer leichten Rosmarinnote knacken unter jedem Bissen, während der Kräuterquark mit seinem feinen Schnittlaucharoma kühl und cremig dagegenhält. Ein Dip, der schmeckt wie ein Sommerabend in Schwaben.

Weintipp: 2025 Lauffener WG Grauburgunder trocken

Mit seinem trockenen Charakter und einer lebendigen Säure bringt dieser Wein genau die Frische mit, die der cremige Luckeleskäs braucht. Die feine Würze des Grauburgunders greift die Kräuternote des Schnittlauchs wunderbar auf, während die mineralische Struktur einen schönen Gegenpol zur salzigen Laugenbrezel bildet. Mit 12,5 % vol. ist er körperreich genug, um neben der Brezel nicht ins Abseits zu geraten.

👉 Hier geht es zum Wein

Für die Brezelchips:

• 3 Brezeln / Laugenstangen (ca. 300 g)
• 100 ml Öl
• 1 EL Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer & Rosmarin

Für den Luckeleskäs:

• 200 g Quark
• 100 g Sauerrahm
• 50 g Joghurt
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 TL Kräuteressig oder Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für die Brezelchips den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Die Brezeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann Öl, Essig, Senf und Honig verquirlen und mit Salz, Pfeffer, etwas Rosmarin und den Brezelscheiben in einer großen Schüssel mischen. Dann auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten lang knusprig backen.

Für den Luckeleskäs Quark, Sauerrahm und Joghurt verrühren und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zusammen mit Kräuteressig, Salz und Pfeffer zum Quark geben und untermischen.

Spanische Tapas-Klassiker: Südländisches Lebensgefühl

Um den perfekten Mix zu kreieren, dürfen die spanischen Originale nicht fehlen. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und ergänzen die schwäbischen Häppchen geschmacklich auf höchstem Niveau.

1. Jamón: Ibérico & Serrano

Hauchdünn aufgeschnittener luftgetrockneter Schinken ist die Seele der spanischen Tapaskultur. Egal ob der edle Ibérico vom schwarzen iberischen Schwein oder der klassische Serrano: Auf einem kleinen Stück Baguette oder pur genossen, entfaltet er sein nussiges, würziges Aroma, das nach einem Wein verlangt, der Frische mit Frucht verbindet.

Weintipp: 2025 Lauffener WG Schwarzriesling Rosé trocken

Der fruchtig-frische Rosé aus Lauffen! Lachsfarben im Glas mit harmonischen Fruchtsäuren und dezenten Aromen. Die lebendige Säure von 6,1 g/l durchschneidet die Fettigkeit des Schinkens und sorgt für ein sauberes, erfrischendes Mundgefühl. Die Fruchtaromen des Schwarzrieslings spiegeln die feinen Beinoten des Jamón wider. Ein perfekter Auftakt für den Tapasabend.

👉Jetzt entdecken!

2. Oliven & Mariniertes

Bunt gemischt und voller Aromen: Ob grüne oder schwarze Oliven, mariniert mit Knoblauch, Zitrone, Orangenschale oder Rosmarin. Auch eingelegtes Gemüse wie Artischocken oder Pimientos de Padrón bringen Farbe und mediterranes Aroma auf die Tafel. Die Vielfalt an Geschmacksnuancen braucht einen Wein, der ebenfalls vielschichtig ist.

Weintipp: 2025 Lauffener WG Chardonnay mit Sauvignon Blanc

Aromatisch, elegant und vollmundig. Der Chardonnay sorgt für den körperreichen Unterbau, der die ölige Textur der Oliven aufnimmt, während der Sauvignon Blanc mit exotischer Frucht und stahlender Frische die Kräuter- und Zitrusnoten der Marinaden widerspiegelt. Eine Cuvée, die den Übergang von herben Oliven zu würzigen Artischocken harmonisch begleitet.

👉Zum Tapas-Wein

3. Knoblauch-Tapas: Gambas, Champis & mehr

Gambas al Ajillo in heißem Olivenöl oder saftig gebratene Knoblauchchampignons bringen das spanische Feuer auf den Tisch. Das intensive Aroma von Knoblauch, Chili und frischer Petersilie braucht einen Wein, der Frische und Frucht mitbringt, ohne die Schärfe zu verstärken.

Weintipp: 2024 Lauffener WG Lesestoff Rosé

Jugendlich, frisch und voller Aromen von Himbeeren, Kirschen und Erdbeeren, gepaart mit würzigen Noten. Die Beerenfrucht kühlt die Schärfe der Chili angenehm herunter, während die Fülle des Weines und ein feiner Touch Fruchtsüße das heiße Olivenöl geschmacklich abrunden. Mit 11,5 % vol. ist er leicht und animierend, genau richtig, um bei würzig-scharfen Tapas nicht zu schwer zu werden.

👉 Hier geht es zum Wein!

Fazit

Ein Tapasabend ist mehr als nur ein Essen. Er ist ein Erlebnis, das davon lebt, dass man probiert, teilt, überrascht wird und immer wieder neu kombiniert. Mit diesem Mix aus schwäbischer Bodenständigkeit und spanischer Leichtigkeit entsteht genau dieser Geist: Die Spätzle-Tortilla bringt die Heimat auf den Tisch, die Maultaschen-Spieße spielen mit mediterranen Akzenten, und die Brezelchips mit Luckeleskäs sind der Dip, bei dem niemand aufhören kann. Auf der anderen Seite sorgen Jamón, marinierte Oliven und Gambas al Ajillo für das südländische Feuer, das den Abend erst richtig zum Erlebnis macht.

Wir sind mit unserer Region rund um Lauffen und Mundelsheim eng verbunden und keltern mit viel Freude Weine, die gut zu heimischen wie auch zu südländischen Speisen passen. Von Schwarzriesling über Trollinger bis zum Grauburgunder haben wir hier eine kleine Auswahl für Sie zusammengestellt und auch die spanischen Klassiker finden in unseren Rosé-Weinen und der Chardonnay-Sauvignon-Blanc-Cuvée ihre passenden Begleiter.

Wer jetzt Lust bekommen hat, sollte sich die Weine direkt im Onlineshop der Lauffener Weingärtner sichern. Mit dem Newsletter-Abonnement gibt es 10 % Rabatt auf die erste Online-Weinbestellung, dazu spezielle Angebote für ausgewählte Weine und Save-the-Dates für Weinliebhaber. Ein guter Grund, die passenden Tropfen gleich mitzubestellen und den eigenen Tapasabend Wirklichkeit werden zu lassen.

Stellen Sie die Tellerchen auf den Tisch, öffnen Sie die Flaschen, laden Sie Ihre Liebsten ein und lassen Sie den Abend kommen. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte, jeder Schluck eine zweite. Prost und Buen Provecho!