AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Mit dem Frühling beginnt nicht nur die Spargelsaison, sondern auch eine der genussvollen Zeiten des Jahres. Kaum ein Gemüse ist so vielseitig, zart und aromatisch – und genau darin liegt auch die Herausforderung: Spargel verlangt nach einem Wein, der seine feinen Nuancen nicht überdeckt, sondern harmonisch begleitet.  Ob weiß oder grün, klassisch mit Butter, Sauce Hollandaise oder modern interpretiert vom Grill – für jedes Gericht gibt es den passenden Begleiter im Glas. Leichte, fruchtbetonte Weißweine mit milder Säure und feiner Mineralität sind ideal. Auch frische Rosés können wunderbar mit grünem Spargel harmonieren. Wir haben für Sie eine Auswahl an Weinen zusammengestellt, die sich perfekt mit Spargelgerichten kombinieren lassen – von elegant bis unkompliziert.

Welcher Spargel darf’s sein?

Weißer Spargel ist der Klassiker unter den Spargelsorten – mild, fein bitter und mit zarter Textur. In Deutschland ist er mit Abstand am beliebtesten: Rund 1,5 Kilo verzehrt der Durchschnittsbürger pro Saison!

Grüner Spargel bringt eine leichte, nussige Note mit und harmoniert wunderbar mit mediterranen Gerichten oder leichter Küche.

Violetter Spargel ist eine Rarität – kräftiger im Geschmack, mit leicht herber Würze. Wer ihn entdeckt, sollte unbedingt zugreifen!

So unterschiedlich die Sorten auch sind, eines haben sie gemeinsam: Sie laden zum Ausprobieren und Genießen ein. Und was wäre ein gutes Spargelgericht ohne die passende Weinbegleitung? Wir haben einen Vorschlag für Sie, der den Frühling auf den Teller – und ins Glas – bringt.

Ein kreativer Frühlingsgenuss zum Nachkochen

Wie wäre es mit Crostini mit Ziegenfrischkäse, Lachs & Spargel?
Einfach, raffiniert und wunderbar frühlingshaft!

Zutaten (für 6 Crostini-Scheiben)

• 6 Baguettescheiben (Ciabatta o.ä.) 150g Ziegenfrischkäse
• 150g Räucherlachs 200g grüne Spargelspitzen
• etwas Olivenöl, eine Prise Salz sowie eine Prise Zucker
• etwas Dill rosa Pfefferkörner

Zubereitung

1. Ofen auf 180° Umluft vorheizen, Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und für 8 Minuten rösten.
2. Spargelspitzen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und Salz und Zucker dazugeben.
3. Geröstete, noch warme Crostini mit Ziegenfrischkäse bestreichen.
4. Räucherlachs und Spargelspitzen darauf drapieren. Mit etwas Dill und rosa Pfeffer verfeinern.

Unsere Weinempfehlung aus der Vinothek aus Lauffen & Mundelsheim:
🖤🤍 Schwarz Weiss – Lauffener Weingärtner
Ein spannendes Cuvée aus weißen und dunklen Trauben – trocken, elegant und mit feiner Würze. Seine ausgewogene Struktur macht ihn zum idealen Begleiter für Spargelgerichte. Frisch, harmonisch und mit Charakter.

Eine Verbindung mit Geschichte: Spargel & Wein

Schon die Römer wussten Spargel und Wein zu schätzen – und nicht selten wachsen beide noch heute auf denselben Böden. Auch hier bei uns im Neckartal, rund um Lauffen und Mundelsheim, prägen fruchtbare Lagen an den Hängen des Neckars den Charakter unserer Weine – ideal auch für die feinen Aromen des Spargels. Kein Wunder also, dass Spargel und Wein so gut harmonieren. Entscheidend ist dabei stets die Zubereitung: Ob klassisch mit Butter, raffiniert gegrillt oder pur mit einem Hauch Zitrone – Spargel braucht einen Wein, der seine Eleganz unterstreicht, nicht überdeckt. Wir haben für Sie eine Auswahl unserer liebsten Weinempfehlungen zusammengestellt – regional verwurzelt, mit viel Fingerspitzengefühl ausgewählt und wie gemacht für die Spargelzeit.

Unsere liebsten Kombinationen:

🥗 Spargel mit Fisch:
→ Grauburgunder Trocken – Käsbergkeller Mundelsheim
Elegant, trocken, mit zarter Frucht – perfekt zu Lachs, Zander oder Kabeljau.

🍖 Spargel zu Geflügel oder Kalbfleisch:
→ Lauffener Lesestoff weiss
Jung, frisch und aromatisch – mit subtiler Frucht und angenehmer Leichtigkeit.

🍵 Spargelcremesuppe oder Velouté:
→ Chardonnay Trocken – Lauffener
Weich und blumig – rundet cremige Suppen wunderbar ab.

🍯 Für kreative oder süß-salzige Variationen:
→ Riesling Kabinett – Käsbergkeller Mundelsheim
Feinfruchtig und lebendig – ideal, wenn’s mal etwas ausgefallener wird.

Spargel verlangt nach einem Wein, der seine feinen Nuancen unterstützt – nicht überdeckt. Und auch wenn der Griff zum Weißwein nahe liegt, lohnt sich ein Blick über den Tellerrand: Mit der richtigen Wahl überraschen auch weniger klassische Rebsorten mit wunderbarer Harmonie und feinem Charakter. Genuss beginnt eben oft dort, wo Altes neu gedacht wird.

Und Rotwein? Ja, aber richtig!

Mit etwas Fingerspitzengefühl kann auch das wunderbar funktionieren. Vor allem, wenn der Spargel gegrillt oder geröstet wird und aromatische Beilagen wie Tomaten, Parmesan oder luftgetrockneter Schinken ins Spiel kommen.

💡 Unser Tipp:
Schwarzriesling Rosé Trocken – Lauffener
Fruchtig, frisch und mit feiner Struktur – ein Rosé, der beweist: Regeln sind da, um kreativ gebrochen zu werden.

Frühling heißt: genießen!
Spargelzeit ist Genusszeit – und mit dem passenden Wein wird daraus ein echtes Erlebnis. Ob klassisch oder kreativ, in großer Runde oder zu zweit: Trauen Sie sich, Neues auszuprobieren. Lassen Sie sich von der Vielfalt des Frühlings inspirieren – und schicken Sie Ihren Gaumen auf eine kleine Genussreise.

Ein Hoch auf Spargel, Wein, den Frühling – und auf all die kleinen Freuden des Lebens. Guten Appetit!