AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT

Rezepte

Mit dem Frühling beginnt nicht nur die Spargelsaison, sondern auch eine der genussvollen Zeiten des Jahres. Kaum ein Gemüse ist so vielseitig, zart und aromatisch – und genau darin liegt auch die Herausforderung: Spargel verlangt nach einem Wein, der seine feinen Nuancen nicht überdeckt, sondern harmonisch begleitet.  Ob weiß oder grün, klassisch mit Butter, Sauce Hollandaise oder modern interpretiert vom Grill – für jedes Gericht gibt es den passenden Begleiter im Glas. Leichte, fruchtbetonte Weißweine mit milder Säure und feiner Mineralität sind ideal. Auch frische Rosés können wunderbar mit grünem Spargel harmonieren. Wir haben für Sie eine Auswahl an Weinen zusammengestellt, die sich perfekt mit Spargelgerichten kombinieren lassen – von elegant bis unkompliziert.

Welcher Spargel darf’s sein?

Weißer Spargel ist der Klassiker unter den Spargelsorten – mild, fein bitter und mit zarter Textur. In Deutschland ist er mit Abstand am beliebtesten: Rund 1,5 Kilo verzehrt der Durchschnittsbürger pro Saison!

Grüner Spargel bringt eine leichte, nussige Note mit und harmoniert wunderbar mit mediterranen Gerichten oder leichter Küche.

Violetter Spargel ist eine Rarität – kräftiger im Geschmack, mit leicht herber Würze. Wer ihn entdeckt, sollte unbedingt zugreifen!

So unterschiedlich die Sorten auch sind, eines haben sie gemeinsam: Sie laden zum Ausprobieren und Genießen ein. Und was wäre ein gutes Spargelgericht ohne die passende Weinbegleitung? Wir haben einen Vorschlag für Sie, der den Frühling auf den Teller – und ins Glas – bringt.

Ein kreativer Frühlingsgenuss zum Nachkochen

Wie wäre es mit Crostini mit Ziegenfrischkäse, Lachs & Spargel?
Einfach, raffiniert und wunderbar frühlingshaft!

Zutaten (für 6 Crostini-Scheiben)

• 6 Baguettescheiben (Ciabatta o.ä.) 150g Ziegenfrischkäse
• 150g Räucherlachs 200g grüne Spargelspitzen
• etwas Olivenöl, eine Prise Salz sowie eine Prise Zucker
• etwas Dill rosa Pfefferkörner

Zubereitung

1. Ofen auf 180° Umluft vorheizen, Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und für 8 Minuten rösten.
2. Spargelspitzen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und Salz und Zucker dazugeben.
3. Geröstete, noch warme Crostini mit Ziegenfrischkäse bestreichen.
4. Räucherlachs und Spargelspitzen darauf drapieren. Mit etwas Dill und rosa Pfeffer verfeinern.

Unsere Weinempfehlung aus der Vinothek aus Lauffen & Mundelsheim:
🖤🤍 Schwarz Weiss – Lauffener Weingärtner
Ein spannendes Cuvée aus weißen und dunklen Trauben – trocken, elegant und mit feiner Würze. Seine ausgewogene Struktur macht ihn zum idealen Begleiter für Spargelgerichte. Frisch, harmonisch und mit Charakter.

Eine Verbindung mit Geschichte: Spargel & Wein

Schon die Römer wussten Spargel und Wein zu schätzen – und nicht selten wachsen beide noch heute auf denselben Böden. Auch hier bei uns im Neckartal, rund um Lauffen und Mundelsheim, prägen fruchtbare Lagen an den Hängen des Neckars den Charakter unserer Weine – ideal auch für die feinen Aromen des Spargels. Kein Wunder also, dass Spargel und Wein so gut harmonieren. Entscheidend ist dabei stets die Zubereitung: Ob klassisch mit Butter, raffiniert gegrillt oder pur mit einem Hauch Zitrone – Spargel braucht einen Wein, der seine Eleganz unterstreicht, nicht überdeckt. Wir haben für Sie eine Auswahl unserer liebsten Weinempfehlungen zusammengestellt – regional verwurzelt, mit viel Fingerspitzengefühl ausgewählt und wie gemacht für die Spargelzeit.

Unsere liebsten Kombinationen:

🥗 Spargel mit Fisch:
→ Grauburgunder Trocken – Käsbergkeller Mundelsheim
Elegant, trocken, mit zarter Frucht – perfekt zu Lachs, Zander oder Kabeljau.

🍖 Spargel zu Geflügel oder Kalbfleisch:
→ Lauffener Lesestoff weiss
Jung, frisch und aromatisch – mit subtiler Frucht und angenehmer Leichtigkeit.

🍵 Spargelcremesuppe oder Velouté:
→ Chardonnay Trocken – Lauffener
Weich und blumig – rundet cremige Suppen wunderbar ab.

🍯 Für kreative oder süß-salzige Variationen:
→ Riesling Kabinett – Käsbergkeller Mundelsheim
Feinfruchtig und lebendig – ideal, wenn’s mal etwas ausgefallener wird.

Spargel verlangt nach einem Wein, der seine feinen Nuancen unterstützt – nicht überdeckt. Und auch wenn der Griff zum Weißwein nahe liegt, lohnt sich ein Blick über den Tellerrand: Mit der richtigen Wahl überraschen auch weniger klassische Rebsorten mit wunderbarer Harmonie und feinem Charakter. Genuss beginnt eben oft dort, wo Altes neu gedacht wird.

Und Rotwein? Ja, aber richtig!

Mit etwas Fingerspitzengefühl kann auch das wunderbar funktionieren. Vor allem, wenn der Spargel gegrillt oder geröstet wird und aromatische Beilagen wie Tomaten, Parmesan oder luftgetrockneter Schinken ins Spiel kommen.

💡 Unser Tipp:
Schwarzriesling Rosé Trocken – Lauffener
Fruchtig, frisch und mit feiner Struktur – ein Rosé, der beweist: Regeln sind da, um kreativ gebrochen zu werden.

Frühling heißt: genießen!
Spargelzeit ist Genusszeit – und mit dem passenden Wein wird daraus ein echtes Erlebnis. Ob klassisch oder kreativ, in großer Runde oder zu zweit: Trauen Sie sich, Neues auszuprobieren. Lassen Sie sich von der Vielfalt des Frühlings inspirieren – und schicken Sie Ihren Gaumen auf eine kleine Genussreise.

Ein Hoch auf Spargel, Wein, den Frühling – und auf all die kleinen Freuden des Lebens. Guten Appetit!

Rezepte

Die ersten warmen Sonnenstrahlen, das Lachen der Familie beim Osterbrunch und der Duft von Frühling in der Luft – Ostern ist eine Zeit für kleine Auszeiten, große Genüsse und besondere Begegnungen. Was könnte besser dazu passen als ein Glas guter Wein? Unsere Osterweine sind sorgfältig ausgewählt, um genau diesen besonderen Momenten gerecht zu werden – fein abgestimmt auf die kulinarischen Klassiker der Saison. Doch welcher Wein harmoniert mit den traditionellen Ostergerichten? Wir nehmen Sie mit auf eine genussvolle Reise – mit stimmigen Rezeptideen und ausgewählten Weinempfehlungen direkt aus unserer Vinothek in Lauffen am Neckar.

Wein & Ostern – eine alte Verbindung mit Herz

Wein gehört seit jeher zum Osterfest. In der christlichen Symbolik steht er – gemeinsam mit Brot – für Leben, Gemeinschaft und die Auferstehung. Nach 40 Tagen des bewussten Verzichts steht Ostern für das Wiederentdecken des Genusses – mit allen Sinnen. Viele Menschen nutzen die Fastenzeit heute nicht nur aus religiösen Gründen, sondern als persönliche Auszeit vom Alltag. Laut einer aktuellen Umfrage der DAK Gesundheit halten rund 72 Prozent der Deutschen das bewusste Verzichten für sinnvoll – auch auf Wein wird in dieser Zeit häufig verzichtet. Umso schöner, dass wir an Ostern wieder genießen dürfen – mit einem Wein, der nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berührt.

Unsere Empfehlungen für genussvolle Ostertage

Ob feiner Fisch am Karfreitag, ein aromatischer Braten zum Festessen oder ein frischer Tropfen als Mitbringsel – wir haben für jeden Anlass die passende Empfehlung. Persönlich ausgesucht von unserem Vinothekenteam – mit viel Herz und Heimatverbundenheit.

Karfreitag – Frische & Feinheit im Glas

Am Karfreitag wird traditionell auf Fleisch verzichtet. Leichte Fischgerichte stehen im Mittelpunkt – perfekt für den Frühlingsbeginn und ideal zu eleganten Weißweinen.

Unser Rezepttipp:

Lachssteak in Pergament gegart – leicht, aromatisch und raffiniert.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kohlrabi, Möhren und Sellerie waschen, schälen oder putzen und in streichholzfeine Stifte schneiden. Die Butter zerlassen und die Gemüsestreifen darin 5 Minuten dünsten. Tomaten waschen, halbieren und mit der Crème fraîche zum Gemüse geben. Aufkochen, salzen und pfeffern. Den Kerbel unterheben.
2. Ein Backblech einölen. Die Lachssteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Mitte von 4 großen Bögen Pergament- oder Backpapier (ca. 40 cm x 40 cm) mit Öl einpinseln. Je ein Steak auf das Papier setzen. Mit je 2–3 EL Brühe und 2 EL Wein beträufeln und mit 2–3 EL Gemüse belegen.
3. Jeweils die Längsseiten vom Papier über dem Fisch locker zusammenschlagen, mehrfach falten. Die Seitenkanten ebenfalls einschlagen und zusammenfalten, so dass die Verpackung gut verschlossen ist. Päckchen nach Belieben noch mit Küchengarn verschnüren.
4. Lachs-Päckchen auf das Blech setzen. Den Fisch im Ofen 15–20 Minuten garen. Der Lachs ist fertig, wenn sich das Papier aufbläht. Lachs-Päckchen auf Teller setzen und erst am Tisch öffnen. Nach Belieben mit übrigem Gemüse und einer Wildreismischung oder Kartoffeln anrichten.

Tipp: Leichter zu handhaben, aber weniger dekorativ ist Alufolie als Verpackungsmaterial.

Weinempfehlung:

• 2023 Lauffener Poet Sauvignon Blanc trocken – lebendig, zitrusfrisch, mit feinen Kräuternoten.
• 2024 Lauffener Weingärtner Chardonnay QbA trocken – rund, harmonisch, elegant.

Diese Weine unterstreichen die zarten Aromen des Fisches und bringen die Leichtigkeit des Frühlings ins Glas.

Ostersonntag – Herzhaftes trifft Charakterweine

Am Ostersonntag wird aufgetischt: Ein zarter Braten, frische Kräuter und die ganze Familie am Tisch. Der perfekte Moment für Weine mit Tiefe und Ausdruck.

Unsere Idee:

Putenbraten mit Kräuterkruste – saftig, würzig, festlich.

Zutaten:

• 600 g Putenbrust am Stücke
• 2 Stück Zwiebeln
• 0,25 Liter Weißwein
• 75 g geriebener Emmentaler
• 0,25 Liter Gemüsebrühe
• 1 Stange Porree
• 4 ganze Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Olivenöl
• 2 ganze Eier
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und längs eine tiefe Tasche einschneiden.
2. Das Toastbrot zerbröseln.
3. Kräuter waschen und hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln.
4. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Das Brot mit den Kräutern, die Zwiebeln, dem Käse und den Eiern in eine Schüssel geben und sorgfältig vermischen und würzen.
6. 2/3 der Masse in die Putenbrust füllen.
7. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn kreuzweise verschnüren.
8. Den Braten in eine Brater legen und mit Öl bestreichen.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde brate. Nach und nach Weißwein und Gemüsebrühe angießen.
10. Das Gemüse putzen und waschen.
11. Porree in Stücke schneiden und mit den ganzen Tomaten nach 30 Minuten zum Braten geben.
12. Das übrig gebliebene Drittel der Kräutermasse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Braten streichen und fertig braten.
13. Mit dem Gemüse auf Teller anrichten und servieren. Reis passt gut dazu.

Dazu passen wunderbar:

• 2022 Lauffener Katzenbeißer Samtrot Kabinett – samtig weich, mit feiner Frucht und eleganter Würze.
• 2022 Mundelsheimer Lemberger Eichenfass trocken – kräftig, strukturiert und ein echter Klassiker für festliche Anlässe.

Diese Weine bringen die Aromen der Kräuterkruste voll zur Geltung – und schenken jedem Ostermenü Tiefe und Wärme.

Lemberger & Samtrot – ideal zu Lamm & Braten an Ostern. Von Lauffener Weingärtnern.

Wein zum Verschenken – oder zum Selbstverwöhnen

Ob als Gastgeschenk, zum Brunch oder einfach als liebevolle Aufmerksamkeit – Wein ist ein stilvoller Begleiter zu Ostern. Besonders beliebt im Frühling: fruchtige, spritzige und unkomplizierte Tropfen.

Unsere Empfehlung aus der Vinothek:

• 2021 Lauffener Katzenbeisser Riesling Sekt – rassig frisch
• 2022 Lauffener Katzenbeisser Schwarzriesling Kabinett trocken – feinfruchtig harmonisch
• 2023 Käsbergkeller Mundelsheim Muskateller – würzig mit feiner Fruchtsüße
• Käsbergkeller Mundelsheim Secco Rosé – fruchtig exotisch

Ob für Freunde, Familie oder einfach für sich selbst – unsere Frühlingsweine machen aus jeder Begegnung einen echten Oster-Moment.

In diesem Sinne: Frohe Ostern und zum Wohl!

Rezepte

Jeder kennt sie – die traditionellen, duftenden Maultaschen aus Omas Küche. Ihr unverwechselbares Aroma weckt Kindheitserinnerungen und sorgt für echte Wohlfühlmomente.

Maultaschen – Selbstgemacht oder doch gekauft?

Maultaschen sind ein klassisches schwäbisches Gericht, das mittlerweile weit über die Region hinaus bekannt ist. Ob mit traditioneller Fleischfüllung, vegetarisch oder sogar vegan – Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Natürlich schmecken hausgemachte Maultaschen am allerbesten, vor allem, wenn sie frisch aus der Küche kommen. Aber auch hochwertige, handgefertigte Maultaschen aus der Metzgerei oder vom Wochenmarkt sind eine leckere Wahl.

Für diejenigen, die sich ans Selbermachen wagen: Mit einer Nudelmaschine gelingt der perfekte Teig mühelos. Ein kleiner Trick für eine besondere Optik: Etwas Tomatenmark oder Spinat in einen Teil des Teigs einarbeiten, dann durch die Nudelmaschine lassen – so entstehen farbige, gestreifte Maultaschen, die auf dem Teller mehr als nett anzuschauen sind.

Serviert werden Maultaschen klassisch mit grünem Salat, in Brühe oder angebraten, mit Ei und Kartoffelsalat. Ein echter Geheimtipp für Nachtschwärmer: Kalte Maultaschen aus der Pfanne – das perfekte Anti-Kater-Essen. Doch Maultaschen können noch viel mehr! Wer Lust auf eine moderne Interpretation hat, sollte unbedingt unsere offene Maultaschen-Variante ausprobieren. Hier treffen Tradition und Kreativität aufeinander – ein Geschmackserlebnis der besonderen Art!

Moderne Maultaschen – Ein Genuss der Extraklasse

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer raffinierten Neuinterpretation: offene Maultaschen mit würziger Füllung und aromatischem Topping.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 1 TL Tomatenmark
• Reste von Gulasch, Ochsenschwanz, Pulled Pork oder gerupftem Brathähnchen
• 6 Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Spitzpaprika
• Nüsse & Beeren als Topping

Zubereitung:

1. Eier mit Mehl zu einem Teig verkneten, 30 Minuten kaltstellen.
2. Den Teig halbieren, in eine Hälfte das Tomatenmark einarbeiten.
3. Paprika bei 200 °C für 20 Minuten im Ofen backen, danach häuten und pürieren.
4. Champignons und Zwiebeln in der Pfanne anbraten.
5. Den Teig mit der Nudelmaschine zu Bahnen ausrollen, in Rechtecke schneiden und 3 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. Abwechselnd Teig, Fleisch, Zwiebeln und Pilze mit der Paprikasauce schichten. Mit gehackten Nüssen, Granatapfelkernen und einem Spritzer Olivenöl toppen.

Unser Tipp: Als edle Vorspeise eignen sich offene Maultaschen aus Sellerie, Frischkäse und Räucherlachs – eine delikate, leichte Alternative.

Wein & Maultaschen – Das perfekte Duo

Maultaschen sind vielseitig und lassen sich je nach Füllung und Zubereitung unterschiedlich interpretieren. Doch was wäre ein perfektes Gericht ohne den passenden Wein? Die richtige Weinbegleitung hebt die Aromen der Maultaschen noch einmal auf ein neues Niveau.

Ein gutes Essen wird durch die richtige Weinbegleitung noch besser. Je nach Zubereitungsart und Füllung der Maultaschen bieten sich verschiedene Weine an. Hier kommen die Empfehlungen unserer Weinexperten aus Lauffen und Mundelsheim:

• 2020 Mundelsheimer Unicus Cabernet Sauvignon mit Merlot Barrique trocken – Dieser vollmundige Rotwein mit Aromen von dunklen Beeren, feiner Würze und sanften Tanninen harmoniert wunderbar mit kräftig gefüllten Maultaschen, etwa mit Wild oder geschmortem Fleisch.
• 2020 Lauffener Poet Cuvée Cabernet Eichenfass trocken – Eine elegante Cuvée mit tiefen Fruchtaromen und feiner Holzfassnote. Ideal zu herzhaften Maultaschen mit würziger Paprikasauce oder einer deftigen Pilzfüllung.

Egal, ob klassisch oder modern interpretiert – mit der richtigen Weinbegleitung wird Ihr Maultaschen-Abend zu einem echten Geschmackserlebnis!

An Guada!