AKTUELLES AUS DER LAUFFENER WEINWELT
LESESTOFF
Lesestoff-TIPP der Woche
LesestoffTippDerWoche „Doppelleben“ von Alain Claude Sulzer
Der Roman nimmt uns mit zu Jules und Edmond de Goncourt, die alles teilten: das
Haus, die Gedanken, die Arbeit, die Geliebte. Und danach lästerten sie ab über alle,
die sie getroffen hatten, im geheimen Tagebuch, das sie gemeinsam führten. Und
der Roman nimmt uns mit in die Gegenwelt: zu Rose, ihrer Haushälterin, die zum
Hausstand gehört wie ein Möbelstück. Die unbemerkt von den Brüdern existenzielle
Dramen durchlebt, sich hoffnungslos in den Falschen verliebt und von ihm schamlos
ausgenutzt wird, die ein Kind austrägt, ohne dass die Brüder es bemerken, es
gebiert, liebt und später auch verliert; die Trinkerin wird und ihre Dienstherrn
hintergeht und bestiehlt, ohne dass diese es merken. Bis sie stirbt und den Brüdern
ein Licht aufgeht…
uns an – allerdings nicht ohne zur Verlag Galiani Berlin erschienen Lektüre ein
Gläschen unseres Lesestoff Cuvée Rot by Lauffener Weingärtner zu empfehlen.
Lauffener Wein Shop und unter: Verlag Galiani Berlin
Lauffener Wein
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Rezepte
Rezept:
Rotweinbirnen:
40 g Zucker
400 ml Rotwein
1 Tl schwarzer Pfefferkörner
1 Gewürznelke
5 El Rotweinessig
Salz
6 kleine Kochbirnen (à ca. 60 g)
Gorgonzola-Sauce:
80 g Schalotten
10 g Butter
150 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
100 ml Milch
50 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Gnocchi:
1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
2 Eier (Kl. M)
300 g Mehl
Mehl (zum Bearbeiten)
3 Stiele glatte Petersilie
30 g Butter
Pfeffer
30 g Walnusskerne (geröstet und gehackt)
Zubereitung
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Für die Rotweinbirnen den Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Rotwein auffüllen. Pfeffer, Nelke, Essig und etwas Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen. Birnen schälen und in den Weinfond legen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen, vom Herd nehmen und im Sud auskühlen lassen.
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Für die Sauce die Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Sahne und Milch zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen. Gorgonzola in die Weißweinsauce geben und darin unter Rühren schmelzen lassen. Mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Abgedeckt warm stellen.
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Für die Gnocchi die Kartoffeln ungeschält, in leicht kochendem Salzwasser garen und abgießen. Nebeneinander auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 30 Minuten gut ausdämpfen und trocknen lassen. Heiße Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
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Eier, 1 Prise Salz und gut 3/4 des Mehls zugeben. Schnell mit den Händen verkneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das restliche Mehl nur zugeben, wenn der Teig feucht und klebrig ist.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm hohen Quadrat formen und mit einem großen Küchenmesser in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen zu Rollen formen, mit dem Teigschaber in je 2 cm große Stücke schneiden.
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Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch ganz schwach kochen lassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.
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Rotweinbirnen gut abtropfen lassen und die Hälften längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.
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Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldgelb braten. Leicht salzen und pfeffern. Gorgonzola-Sauce kurz aufkochen und mit dem Schneidstab aufschäumen. Gnocchi in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der Gorgonzola-Sauce übergießen. Rotweinbirnen darauf verteilen, mit Petersilie und Walnüssen bestreuen.
Rezept: Essen&Trinken
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